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汉中面皮 陕南一绝

[img=358,235]http://www.divshare.com/img/7944120-5b5[/img]面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首，它是把大米(最初用面粉)放入水中浸泡四个时辰，然后推(或打)成米浆，上笼蒸成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥及红油辣椒等佐料，拌匀即可食用。也可配点萝卜丝、豆芽菜，看起来白里透红，或配以菠菜白绿相间。吃起来微辣微咸，酸香可口。自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯。[img]http://www.divshare.com/img/7944125-b3a[/img]


说起面皮，汉中还流传着一个“面皮知府”的故事。清代康熙年间，汉中人张某在河南汝阳当县官。有一年朝廷派钦差大臣到汝阳视察，张知县未备酒宴，只有家乡的面皮简单招待。钦差大人沿途吃喝，早觉胃口油腻，一尝面皮，喜之不尽。问起制作方法，张知县一一奉告。钦差回朝不久，张知县就提升为洛阳知府。人们一致猜定，很可能是一餐面皮讨得钦差心欢，美言上奏天子而升官爵。此事传回汉中，被老百姓戏称为“面皮知府”。但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮。可能是钦差大人把制作方法全忘了，即使想吃也做不出来。


　　然而，汉中人制作面皮的工艺越来越精。如今早由原来的面粉稀释改为大米磨浆。配料、调味更为讲究。因而，不仅居民农户、大小集镇，处处面皮飘香，近几年一些人还去西安、西宁、洛阳、北京等城市去开小吃店，专门经营“汉中面皮”。


　　汉中的面皮有悠久的历史。汉中凉皮主要是香在辣椒中的调料上，尤其是在辣椒油的制作上下功夫。辣椒油是凉皮(粉皮)调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒中的调料.


　　凉皮辣椒油的制作方法:


　　汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.


　　1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）


　　2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、


　　3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；


　　4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。

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在西安吃过，还不错，不过没有南方的凉拌粉精致，味道也略欠缺

是啊  西安那边的面皮就不是很地到，有一些还可以，我也去吃过。   汉中的味道的确很好，看起来简单，吃起来很爽 ，呵呵

陕西的小吃有独特的风味！！有机会去汉中亲自试试

我特喜欢吃凉皮，我们这的比较简单放点面筋和绿豆芽不过也很好吃的，有机会去尝尝汉中的

去汉中吃过地道的面皮，跟西安的味道不一样。主要是辣子的使用方法不同

这个面皮没有凉皮有嚼劲。在我们这边管他叫凉粉，筷子夹很容易断。

整的挺好看的啊，辣辣的感觉有点好吃了，我也要

在汉中和西安都吃过，配菜豆腐那真是美味。

吃过这个，感觉还好，挺清凉可口的，有机会还会吃的

看着是不错啊·
感觉和那个绿豆凉粉很相像的。

早就听说汉中热面皮挺好，非常遗憾没吃过！

去汉中吃过地道的面皮，跟西安的味道不一样。主要是辣子的使用方法不同

从来没有吃过  向往啊！谢谢楼主分享特别喜欢这样的美食

这个凉皮有点宽，呵呵。它就是我们中国的 陕西料理。

我是西安人，但是现在都不敢常吃了，因为传说很多店在辣子油里面加罂粟壳，一开始觉得不至于，但是仔细想了想，每次买回来皮子自己拌总是和买的味道不一样，主要应该就不一样在辣子油上。宁可信其有不可不可信其无，现在基本上一星期才吃一次。

曾经在青岛上学的时候。学校附近有个陕西大姐卖那个叫凉皮。不知道和这个是不是一样。
那滋味。极品。
后来回到家乡。虽说也有卖凉皮的。
可再也没吃到过那么正宗的味道了。

面给人很是晶莹剔透的感觉 配上红红的辣子 给人的印象很好

汉中热面皮的辣椒是商家的秘方，还有就是要用汉中本地产的独头蒜，还有汉中的水和人才能有一碗正宗的热面皮。

看起来好诱人哟，炎炎夏日，吃起来一定过瘾，爽呀！