老母 2009-7-30 13:45
干炒牛河
[b]干炒牛河[/b]
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[b][url=http://www.meishij.net/yuanliao/][color=#0a5d0a]原料[/color][/url][/b]：
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1、牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克
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2、姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]匙（15ml） 老抽1[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][color=#0a5d0a]汤[/color][/url]
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3、（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）.Z
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[b]做法[/b]：d ]*rd\ l r3|*A'agmB
1、将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。J9_%BU1l&z,|
2、将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。;k9z @;T@(V:s
3、洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。 R&Ix$YR&{
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4、锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
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5、锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
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6、放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。G;[)HN e9WGe@
7、出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
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[b]超级啰嗦[/b]：
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1、河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
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2、干炒牛河，在很多[url=http://www.meishij.net/china-food/caixi/yuecai/][color=#0a5d0a]粤菜[/color][/url]餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的[url=http://www.meishij.net/chufang/diy/gaodianxiaochi/][color=#0a5d0a]主食[/color][/url]。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州，夜里1点还跟朋友，蹲在路边花4块钱吃了一份。
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