413293475 2009-7-30 17:46
番茄剁椒鱼
描述：鲜辣适口 "O6q Zvs h G kAp9Y
LUwF2] c? f
Ko`,S;G/aD1xE8I
[img]http://stooory.com/static/fav/3255/85387e8874d1535d1b5278b936cef98d.jpg[/img]
F;t |v~xi7h
T ih
f N6Z-~~
BR%hxK P
&j(]r,`[$jw K9W
P;cW)p~T'z
用料： [ V3?3FUG+S,Ulk T
lMm2g za,_*a I~;f
胖头鱼：1500g
l LhT7c!l
盐：5g
']&_8t
D'i6?G@
糖：8g
:]/Bj l)j"We&x
白胡椒粉：5g,Z&J+{p id sd
料酒：10ml
Y5A/B)Q-^$L'q
淀粉：30g
qwz;NG7^i a
剁椒：130g*i yu?| s s }(R(N
姜末：40g
^ ^"F @ i8V#P D${
蒜末：100g?:C7WK:u1f6k#B
醋：5ml!q{}&|;l a4W:w
番茄沙司：150g E!w(hR*?`5hYhi
&L emdg U"Q U3D
Xi.PV eo*fN4f*Yh
W+nP:l-[ f(l
o T
做法 Rw,Zf z} V
1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥； 2tQ_ P
I5LG
Q(RJk8T$y
2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
&k;` |6_{
~2M
4?)^e-~"A A
3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； 7T4z Ic'}
!XRt {m Qn.o@
4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； 0@,H@t os4N9{
Zf kp6A
5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 p \*pG
{;H
Wv U
?4F&^vb7qO8L
小贴士
4Xe#J[(V?
\Q7uZ WY
1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
x H3TRV.~3f
+TL)Y)d"H*z%Z~,J
2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加；
y `3T`j
Xqn:S9GU
3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
l_ ~z ~ l1M
xY*g%M7I
k
4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。5s3mN3Sw"K
*P L/~
WQb
[[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]
在线客服(1)