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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，DjP0eEv1u+e
于是买了材料和模具就动手做。
)od(~ dvjI 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，,k Uz)_ WW(o
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口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
;j!O8E3s;D eT [color=red]奶黄馅材料和做法：
:S SQh*e#bBh [/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g (@ b1h%]C-]/|`
炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
%Y!\:T5vpn2U1C 1、将牛油隔水煮溶备用 V,UN9zX
2、炼奶、牛奶拌匀
t H/e#C/s.EQ,O 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入oryV.|o
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次
e+zWm5\ k;i-} 5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟gKTpa\4t
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
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[color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]xV(c\,kcbE:@&s
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
.|$}i.Ldb afRn 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
1~c)b(Y7I%qOR 2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
c*yB.E];e 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
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N [color=red]冰皮材料和做法一：
/k_4lkS#}|Y [/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
3N9yrE Y3M 牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8gH)z;Li!d)t~.V
1、所有粉类加砂糖混合 zQV~g;Oj+F
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
P5b it] ?4W3} O 3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）
"B#F E3`Wp t@9N 4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用
Ohy4y } W [color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]Ky2Zg i-FA
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
l]RA0Mv-NI t` 炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g#C4_7y [YOKH
1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
;j*W]$n jqd:YoA%@&d 2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
cI,]0p6TPj
U'^ 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟 F/S3Q2R;zP
包馅：-y U:Wr]}bC
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果A8ZSJ:U`
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
#iG2VTA j 点糕粉防粘ZCttY(| ^
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的LA!i U5{Q
冰皮面团放进模具用手掌压实7jSg`@ d-o
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
0Rv u-hF!G 4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦,q4w ]D.?d
[b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]#~d*`.`cS;[ K.x:A+^vV
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
N*s(Ir4bAV [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
7K7rvIJ,BN*zxO [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]

pR3to{M)U [b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
:i V/P IQ q]E [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]
#a:QOxl8Q]\qd [b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]&bZ"OV6[N
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]2e^'H4{-w wk*{ }
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]7e]D,K(K!yO
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img]#{9X8W8R$uiV
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
fs+K_]1}2K [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]/n@^X}hH y`;y
[b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
dc-y9pz:}z#kJ%_ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img] vQ%C6e&?6A5ED$k
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
3kb'|6WQ1E&jpy$s^ [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]
6s!g(e"E4[ Ka)T [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img]'xWk)Th B4J,k
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]
Y&A9J'y2B7C [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]8G)S5L"Y)J'I,An/B
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]luhx7a
l Eg/b'r
[b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]
ok.c+Oy8] U6\
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]
6X5~)h!mJ [b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b]
Q0?.B2W"c)QKb7w [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]n_9o
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[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b][X5MD:g:yb)vVP
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]#y6n y"d7^]
[b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]-SQab!~8A'oL8S
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img]2X@)ysM!`!u
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]?F2[aZ'CD'FF
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
aEf W]q)J [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]4\"@{!z_R?
[b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]
m-P/z#I8s#~~Y+t [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]H S#V+Rp(sV:I xGx
[b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]
8c T&U&g*? [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img](wjq-Mj2MT
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]
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LYS&y9[ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]
s3h3Tw0R [b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b] z
VP*]@;CR,w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
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I@ [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
E:D(E1GK'TU [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]
9@V0gM
szC7w} [b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]
.zIS"H{RIA [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
i$@}}xx O [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]
Ic@ptZ4QF%V [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img]
pu3WY\;u"| [b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
-tRjWU5M#R [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img]
8wERQ7e#f [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]o9d0~8Fw'c
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]{a{9?SK}
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]
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]1m [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]
jD[bxI [b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]
f7ev S-j[-G G [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]
.bpRe9QXcgI9s3U [b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b];F%e(j |(Gl{ s)m
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]
{,R-u{q2P+nvO [b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]
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N9~ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]
S8S+t7Lm$y8Q [b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]'FSY y u4y
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]
,rd(`:oFF s [b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]G5|,m't/bC
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
f4B1_~#^#f6~4cB [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
s+q"w+W"]+XH^ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]
g1Vwz*a]%j [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b][j5e4z%F N:j9oe
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img]
u!^c!Z$]jl
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]^y:a_;j;U,UI
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img]1qf4\lw {
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]qO4}Yq[dDh1Q
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img] D [,\yj9`
[b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
}Ng;h$P8FZ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]
OOlq]D [b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
P+biz!s&sZ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
:[f+\g:t9])T4PKyR!E [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]
0Kwja.Mj [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]$qs4sF}:KjS
[b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img] y]ywW$C
[b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]L eO%h4h
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]
9S,Dr xB8r@ [b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]
/\e~v InpU6O [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img]
.@k!@(t\6z;N [b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]
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B[L [b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
-rv8V'}.g@ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]
&r!A F2gi4BU [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_103244359.jpg[/img]F#w8aekP T#dS
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K3`D#t.k"^8tF [b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]
~n%~$ZO R [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img]
R)pT)x/Y [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]
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~VLxG6thq [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
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al}!q y `R [[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢 4a7]Y3CGo{
如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，I}2yy5`.G%@$sSv
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
|!` ST.he@ 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊