ls591101 2009-9-9 08:48
型男厨房----红烧黄花鱼[9P]
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res19_attpic_brief.jpg[/img]
$Q-J5_1cd @5G1g:| zB
?3S%o j6}$]*e
[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（二人份） v)K,Ft;tF6p,Q%p
2O
o"h6gJ1p9E
材料：大黄花鱼(1尾)、瘦肉(50克)、小棠菜(1棵)、青蒜(1根)、大葱(半根)、姜(2片) q`p"QA uR
调料：油(5汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
K&^f @ |'^n
T{+_\&b
\/Q ]
9]Tt:Gx
j2KGr G TBY/T4hy4{
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res01_attpic_brief.jpg[/img]
QP!vh5nflv ~
^)gY/@/E
1 洗净膛好的黄花鱼，用厨房纸吸干鱼身的水分；青蒜去根洗净，切成段。 &Dtx b1p,a7d;a
B3B.a7zk*y"[
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res03_attpic_brief.jpg[/img]
zbN|%L |]
5o4oH Qb/v
2 小棠菜剖开，洗净沥干水；瘦肉洗净，切成细丝；大葱拍扁，切成段。
[8X4] y K!O/ej
~,y"W6O;h J C*X o Y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res05_attpic_brief.jpg[/img]
+|O8g*c#`t Q
)|'M d
h&x${u2y,n+o
3 取一平底锅，烧热3汤匙油，放入黄花鱼，以中小火煎至双面呈微黄色。 "]A
E;ji4S?XHO*e
5pNU`Q8~;K'x,_
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res07_attpic_brief.jpg[/img]
&N%{1U VSO&k&FR7q
3Y0Rp gG7s `CI
j
4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入小棠菜焯15秒，捞起过冷河沥干水。 N%A[#a3e
p
6Bc? l;G9^9\ q R
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res09_attpic_brief.jpg[/img] y"U2{
g_n1f w
A;s:d$|S"I
5 烧热2汤匙油，炒香大葱、青蒜和姜片，倒入瘦肉丝炒至断生，注入1杯清鸡汤。 ` T,V*MM7~ B
:{Z%E9L |Y2n.y0ar
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res11_attpic_brief.jpg[/img]
T:h
\%_x5Ri-_
q Do*u4r"[e;r @3Y&w
6 加入1汤匙镇江香醋、1汤匙海天金标生抽、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
#W k G |2nZW
\'j:eNEd:vT
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res13_attpic_brief.jpg[/img] (i/H W/l)Sp7y
I6n7Y*n ^ VR C UB
7 放入煎好的黄花鱼，加盖以小火炖煮5分钟，然后捞起盛入盘中。 *c} |b"`/}0G$AM
2r2q m Lz Z3L!y
[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-09/09/C11/res17_attpic_brief.jpg[/img] vL,P5O Wnt&~
[
0}u W E_^!i)J
8 倒入小棠菜和青蒜炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
z ~RA2L@$I"P(a4u
gs,i:b%R
w)@W aVh7k
C*B3b1u3V%Ay)Y!Y
厨神贴士 U(y;U]
wT
4O}5A9e)p?+To
1、大小黄鱼皆属石耳鱼类，两者外形相似，但大黄鱼个头较大，鳞片较小，头部和眼都较大；小黄鱼体背较高，鳞片圆大，尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。$dhIie!WN
2、大黄鱼的肉质比小黄鱼结实，蒜瓣肉较多，无骨刺，而小黄鱼的肉质较细嫩，但细刺稍多。$B0kAt&JJ+V
3、黄鱼煎制前，要吸干鱼身的水分，以免油煎时鱼皮会粘底脱落。
C$Y@ ZHE8TE
4、放黄鱼下锅炖煮时，手要轻要稳，否则会弄碎鱼身，炖煮时间不宜过长，不然会将鱼肉煮得碎烂。
,a I&wZ(b^l
x s(I8k'a7r t
k%q5K6`"w%mB
[/color][/size][/font]
在线客服(1)