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四季皆宜的佐酒小菜-老醋花生仁[8P]

[align=center][color=RoyalBlue][size=3][b]材料：.W2D'A;T{1p
花生米......200克3Cf)^)F9]+m
黄瓜......半根
wY3n6L JKC+^1U Z%o B
KZF{yc 洋葱......一小块!P:bqQV
香葱......1根
'D&f4~4wB+e 香菜......1根
] V8no-M&A l`z5KW])Ii
调料：
2a1XI?8i(lj 老陈醋......2汤匙（30ml）2QN+syw B9_
&D`L0k{,M+}
生抽......1汤匙（生抽也可以不加）G0Y o5dq4L
?
绵白糖......1茶匙（5g）
.R'i{-qc%e2o|h2fP 盐......1茶匙（5g）9p%iw6E k2?+hm
色拉油......少许8\2RU(Sb5U
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r,EJfQCR 做法：
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2YWJ&M"vW[ 1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。}-pDo1X}

_.}1jm1[G6Xax 2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。GYdn6p]
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3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。f0VvFw0Y
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4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
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5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~
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6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~"Qtz0sw+`5r
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;]B!udMYV [color=Red]炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。{L6?)Ks2`^ Z6rs

(JDE O4n` 正确的方法是同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，因为随着油温的逐渐升温，花生米受热均匀，酥脆一致，外观也会更加好看。[/color]EY!Y^?U

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炸花生的窍门就是不能等到熟了，等你看到花生熟了，那个油的余温就能把花生炸黑掉了。所以就要掌握好火候。花生是非常好吃的，脆脆的，香香的，越嚼越有味道，下酒的不二之选。

看上去就像喝一点酒，有空试试看！一定很好吃！

醋拌花生用水煮的也行，而且水煮的吃了不上火，更有益于健康。

这菜最好别油炸，油炸的东西对身体不好，最好还是煮的好

果然是高手，冷锅凉油是炒花生的不二法门！0f x|o*P'I1|
另外，建议洋葱要爆一下，或者不要，因为已经有葱花了，还有，葱花在花生出锅前倒入，拌匀最好！

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我看还是用煮的吧，炸的你拌了调味汁一定要一次吃完剩下的话就软了。

花生出锅后倒一点点白酒在上边，味道会更佳！

看着是不错啦！不过，醋和花生在一起能好吃么？

这醋花生就是去饭店时冷盘里的那种吧 原来是这样做的:excellence

虽然不喜欢醋味，可花生看上去挺好吃的，有空自己弄个试试

这个好吃，我早想知道怎么做。你这个人不错啊

小时喜欢吃炸的花生，不知为什么到了现在反而对煮（放：盐，八角、桂皮）的花生情有独钟了，不过，还是谢谢楼主，有机会的话，还是要做来尝一下的。

不错。不过用水煮的花生好吃些吧，或者卤过的。

原来炸花生都有这么多道道，我说怎么我每次都是炸黑了呢，原来原因在这里。

楼主的下酒菜真的是很不错呀,看着就好想喝酒呢,色香味俱全呀

花生米还是油炸出来的好吃点。趁着热放点盐，很好吃，尤其是就酒

醋可以增加花生的味道和脆度真的是很好的选择哈。

听说有的人家考 新媳妇就是用炒花生米的i ^ T
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烤的就是冷油炒花生 而不是烧热辣再炒