chinainsert 2009-10-30 02:51
超美味的馅饼
金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
8S8x P0\D
f0P i
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。:R,v6p [ FI l
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
C|2W!Z~+x3aM(H
e
XC*[{U&[5}
好吃馅饼制作的几大步骤：
R Z|Q&T(Rx g
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
O6M[9I q B k:u#H
好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）NB;}.g/| Z _!Kv
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。
(t1i3r G"AF(T
好吃做法二：擀面皮
j;o3V0}z!m`3M?
"k5T|.ji;X|z:Z
\
?[|u gu~0e,t%w
4|w| \(Yl
!E6Hs7yF(O
H
A
wAK:X
`ltN
面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。
dKm,yD
qk-ed5uf
*} R C'h&a/WK
好吃做法三：馅料的制作
/l _$J,D:P }Ci
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
(U`)Z cDq h%Z
)N5yNc
^a2}:z
花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味*Kf!\*^y v)Gm
猪肉馅最原味
4]5\[{ KDx
2D O n1L&cwSw
;|
v DKZ[
猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。 NS V8F!Z#N9o"p+S6O0t
牛肉馅最受欢迎2LKL
K9i@3f
5p mC4wUIDmU
#ll
agR v
\w
牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。K:k@^~O
好吃做法四：包馅饼
y1x9v^Ow r2~d
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
HZl#o5?"VG(e_
t
好之做法五：煎馅饼
G2_)D1m+d pBO0t
zD$F
l-xe;Z a?-c!S6R
I9m
QS jw`f
煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。 n2Wt | e1_T
lJ-^0Glbp
冷水面团的制作
1i"wTz;O9k
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
G@;PrL
f0D
材料︰ "?&pI(q1A#qD)]
中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
b's&Q2b Gk/Yy
P.OYn2\"I/vf
冷水面团作法︰ 4in;p0C0z
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。 tXW$U*zG3a
2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
Sb(n:}%P#e
N)t6I7m.u5g
DIY小贴士：0N.Z'W4VmH1In
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。BUp#_ Ye\]Q
Ot p L&V
制作实例：牛肉馅饼的制作8Pl EM)w:l i H
k8sS8ug;Aa,?yy,y
$x8d/NEP6Y/q+?
材料
J2^-k&gz4\7XZ
瘦牛绞肉......190克n k |0Q.x_c8b
肥油......60克N#Q:DQ l]/S3Yt
韭菜......150克
t"N7l*Bb"|1?*B
花椒水......50克0l.z^LhYO
冷水面团......600克
qwFX|,kl
tF6~
煎油......4大匙
|Rw `L5W;[
"\ f)a,_#c!~%o
调味料%U4S5v/m5X2[Y&[6ti^
盐......1茶匙
{?'y"DeD
味精......1茶匙K8W`tK4a xY
糖......1/2茶匙#G ?D1U Os'O:M:_
白胡椒粉......1/2茶匙
#c/GPqu#J;nJ
黑胡椒粉......1茶匙 dW6y~ aH tor
蒜泥......1茶匙:Hw k?V Ng"p+d:]
香油......1大匙aG&R/a
MVC$W!t a
洋葱末.......1大匙
P"m ~2q,Nm
酱油膏.......1茶匙
8B NU!I%~R x
牛肉馅饼作法：
MQ1I ?_;gT6a4K
1. 韭菜切细备用。
`(S}sN%u
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
%?wsh x-G0?
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。
J0mU,m
B
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。
QV;UU?`
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。
L,vm/bNZO+oU
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。1{C2v RPG
DIY小贴士：
,t)m(MuE0f9y
刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。
在线客服(1)