35885523 2009-11-1 18:32
一定要学会这十种排骨做法
一定要学会这十种排骨做法
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1、香酥排骨
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用料： s{~F(V mC
1、猪排骨一斤。 e6K7F,g,}D
2、葱三棵。 P2J$X Jv7T0e%s
3、老姜一块。
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4、酱油一大匙。。 y+g.Rz_%G(E ~ T^.nu
5、五香粉咖啡匙。
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6、熟芝麻一大匙。 R.^vW ^i%Z
7、香油一小匙。
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8、盐、味精适量。
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9、汤或水一汤匙。 ?/Z7b;L-V{`
做法：
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1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
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2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
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3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 7m!jkyX1P ^&`n
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2、草莓酱排骨 T%O(B | K5z5}H
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用料：
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1、猪排骨半斤。
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2、草莓酱两大匙。
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3、蕃茄酱两大匙。
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4、白糖一咖啡匙。 6GX;o)| C@'\,fP$vw
5、盐、鸡精适量。
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做法： 0F s
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1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。 w Q,u Fs5n
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
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3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
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3、糖醋排骨 )`![#X{N+A jQ| B
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用料： 2hV X5qJ2l
1、猪排骨一斤，斩段。 %{x"wZ|+O(Y4D&j
2、白糖三大匙。
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3、醋四大匙。 '|uF%D;I gR3A
4、酱油两大匙。
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5、葱四棵，切段。 6CEF A3V5u,P
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
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7、泡辣椒六个，切段。
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8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
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9、盐适量。 2m%K%L'g2U"U Q4kY
做法：
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1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
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2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
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4、豉香排骨 mJ R}-V"M
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用料：
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1、排骨一斤半。
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2、豆豉三大匙。
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3、芹菜二两。 z FQ X8D"m0\Z
4、葱半两。
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5、老姜一块。
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6、蒜半个。
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7、油辣椒三大匙。 3]a q p"`^? b*M/YF
8、蚝油两大匙。 6W2e w%i0Z
9、干红葡萄酒半汤匙。
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10、盐、鸡精适量。
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做法： -q3q6xp1ct s
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。 3CB5d:l
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2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
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3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
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4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
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5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
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5、五香粉蒸排骨 c$I$G~ M5U)^
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩段。
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2、大米二两。 7T,{g a9NRR
3、葱四棵，切碎。 /H7L t&u@.a,Fu V.W2{
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4、甜面酱一大匙。
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5、红糖一大匙。
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6、酱油两大匙。
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7、老姜极小块，切末。
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8、醪糟汁两大匙。 F"aC X G]/f'U
9、五香粉一小匙。
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做法：
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1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
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2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。 y`)| Y!b
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6、海带排骨汤
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用料：
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1、猪排骨两斤，斩段。 ujd8k*X` Z/N
2、鲜海带一斤，切长方块。 8Y w5k4f5C$n
3、老姜一块，用刀拍破。 N-|J*g$[q]
4、花椒二十余粒。 'Z5a8j6J'd
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5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。 V#s/z S(W/k|c2|
做法：
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1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。 k q*zf-f]
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
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3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。 &j4I!B~ M:y]+G
7、莲藕排骨汤 8f-qr:A*e
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用料：
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1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
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2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 4W2n)a.WR!QD,n\-K
3、老姜一切，用刀拍破。
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4、花椒约二十粒。 (p ^5gr7](gV5^
5、黄酒两大匙。
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6、盐适量。
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做法： \8i.C{1z,LKy&x9Rc
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
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8、冬瓜排骨汤
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用料：
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1、猪排骨一斤，斩块。
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2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。 dP Vk(C[zr
3、葱半两，挽结。
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4、老姜一块，用刀拍破。
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5、花椒约二十粒。 f:w*^"{e
6、黄酒两匙。
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7、盐适量。
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做法：
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1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
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2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。 -N8XE;D T3Z$N6U
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3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。 v-vO%X:P c
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
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9、孜然排骨 }l C
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用料： !XW3j(V#`x I D
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。 O']*S(jm)R:}w
2、孜然粉一咖啡匙。 qM0hL/G'D&iF r(?9h
3、花椒粉一咖啡匙。
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4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
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5、葱两棵切碎。
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6、老姜一小小块切末。 j4O nKh BHjzP g;P
7、料酒两大匙。
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8、白糖一匙。
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9、盐、味精、红油适量。 ~s#T xg V~
做法：
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1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。 ed1z7pM[:zL
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。 I&Dk6y)s0\
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。 N9L8k5A'?]B9D)n
10、红烧排骨 O/O'i ?.[ ?P'_\
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材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。 C
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做法：
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1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水； .tN
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2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
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3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇； s _5z_ x0ja~
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），[img]ttp://data1.flash.qq.com/0/0/351/694-1192856945.swf[/img]
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