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鱼饼

菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧   Zr2D5Mi1[$\

4IB:o T/}5ML 鱼饼的制作材料：  
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主料：鳜鱼250克  "j x,^+_ M%V)WVd

TK]Z8f*T/O 辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  !{8P lrwV)| Y
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调料：  $EU.J5pi [2X#}
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  
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鱼饼的特色：  
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色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  
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鱼饼的做法：  n[J[){v |
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  1rQ8J;fRA;Y2X

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S Y 2. 菠菜择洗干净，切段；  
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；   sf5Ef
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f$_&a#]'zq(hD&d+f 5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  x4MDKV p;z

\ ZAq Y 6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  %UY o#wkP&P`r(H
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  
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p.?;cu-W9q%uu 8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  nW)gIN Q&@ K`:Cm

h#Z6gea&tEr/S#X 9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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U FYHFB 10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。 6iy[9d[lhD/aY%\
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃