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豉汁蒸鳳爪[3P]

豉汁蒸鳳爪)R-bF:~
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`L:_/PJ7} 豉汁蒸鳳爪~Jw kF+m/b@9Ng
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食譜來源：馬來西亞--大排檔--雞不可失
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? LN-E6^(Js&N 材料：z|#M!DF+G#Ep
雞腳.....20隻 G)XJrNc
蔥.....1根
ns2`yt6F*ol']s4J\ 薑片.....3片
|QX#HRq"T 八角....2粒
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N}Q v~p2| 調味料： y,g#Qx;D
蠔油醬.....4大匙  (我用紅麴醬油膏替代，製作出來的成品色澤紅亮)b1Sx,{PE SD
鹽.....適量
)~#R A JuT 糖.....1又1/3大匙  ~&J D5S0j-z,tbj
蒜末.....1小匙
`8p~3o:X@:\ 辣椒.....1根(切末)
$L`!D8@nJ 玉米粉.....1大匙1R?1|P{9b&o&V]
料酒.....1大匙kOk8Z!C&f)g
香油.....1小匙'V[%{6c5a\
豆豉.....1大匙 (市售的豆豉也分乾的、濕的，用濕的會比較香) y'c"m(|pQSI
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做法：*]$X/sW[,]z O `
1.雞腳洗淨剁去指甲，再剁成2段，並將爪的部份從中間劈成兩半
&UG?)}2t%e    取一鍋，水煮滾後放入雞腳汆燙，撈起洗淨後充分擦乾水份，備用
/}.{r+[#f!F1O9\N Fr 2.熱油鍋，將做法1的雞腳入鍋中炸至表面金黃，即可撈起，備用? J}P'x1?
3.再另取一鍋水，煮滾後放入炸雞腳、蔥、薑、八角，用小火煮約25分鐘，撈起備用
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小米桶的貼心建議9n8{A'k N"Q+t+v&J6J;x`
在炸雞腳前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險 {:AV rFSL#} G*r
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炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得乾硬
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4.將所有調味料調勻，再倒入盆中與雞腳充分拌勻a8k)N:CJ
   再盛入盤中，放入蒸鍋中以大火蒸約30分鐘，即完成1J4Zb0`U%M;N:m9x

+_n"@&B l"M 小米桶的貼心建議
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A-Y"O!Uj_)j 為了能夠更加入味，我把調味料(除了玉米粉)拌勻後，放入冰箱醃一個晚上_Ctp'y)ZGQ
隔天才取出拌入玉米粉，再入鍋蒸
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豉汁鳳爪是我們飲茶時必點的點心$N*\"l)H:EMC+[`-^
還有另一道鮑汁悶鳳爪也是超好吃的，嘻....找個機會在家研究看看
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凤爪是女同志的最爱啊，有好吃又不会长胖，满足了口感，有好吃。