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蒜泥肘花

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111010411123.jpg[/img]
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U@up\6u 原料：O1|q1~*j$Mnn
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猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。
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a$^A\b 做法：*e5h%Z^0QF*R

N+DO#F0~*KI!p6ibD 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；KyQU'iYFA

2j.N P }d9tvC#q1Cy 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；)u C!k n;B;X RgkR

*qU-t0H \9~6V 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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)e-l?4Q(Z u 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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|,O\d'N MP(M 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；hr&OO)j0BgG

N&Ks6H*k&X 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。6k`E
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。
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温馨提示：q4S/`x&Y$O
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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Q~ {_,j0M 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；.QJ$I3|N3e1Qf!b

0MJ O!P$_ 3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。'WN&P }7L7VDl
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?6hXP;A6w [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。