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老少皆适宜.——自制牛肉干！

[font=仿宋_GB2312][size=4][color=indigo]外面卖的牛肉干太干太硬，牙口不好的简直不敢问津，可惜了！[/color][/size][/font]
[&s _O s'r3t4PSN l,\FS [font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]最近偶然得到高人秘方，自己尝试来做，果然不同凡响，味道厚实，口感有韧性有嚼头但是不硬，老人、小孩都可以吃，发个帖子大家分享。[/color][/size][/font]J9OuU k{Km
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]原料：精牛肉  [/color][/size][/font]*XBQb2@a
[font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]调料：白芝麻  冰糖  23香（市售）  干辣椒  干花椒  姜片  芹菜  大葱  小茴香  料酒  花椒面  辣椒面  冰糖  盐  酱油[/color][/size][/font]
I@fZ2`-i3}9Dl't [font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]精选牛里脊或腰柳，去净筋膜，切小拇指厚的大片，肉块多大就切多大片，加大葱（段）、芹菜（段）、生姜片、小茴香和料酒，拌匀，腌制24小时。[/color][/size][/font]
"qb ed`!cK\ [font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]将腌制的牛肉用清水洗净，仔细去除腌制用的调料，尤其是小茴香。[/color][/size][/font]-f{y
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[font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]大锅烧水，水开后下牛肉焯水，主要目的是去除血水，避免之后炒制时沾锅，大约煮到牛肉6分熟（开锅后5、6分钟），捞出来滤净水分。[/color][/size][/font]0f,EE@hT_D
[font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]借煮牛肉的时间，洗净芝麻并下锅炒香备用。[/color][/size][/font]
0Z#}] D~_:qG)^2S [font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]将牛肉切成与厚度相当的粗条，起油锅（最好是四川土菜油），油的用量一般是1：0.7，一斤肉就要差不多七两油，油煎熟后下干辣椒、[font=仿宋_GB2312][size=4][color=black]干花椒、姜片和适量盐，略炸，改小火下牛肉条翻炒[/color][/size][/font]，该过程比较长，要有耐心慢慢翻炒。直到锅内没有大量水蒸气冒出，牛肉色泽略黄，开始留意肉条硬度，根据个人口味对硬度的要求加以控制，喜欢干硬耐嚼的就多炒一会儿，老人孩子吃就稍软点儿。[/color][/size][/font]m(Lp(M_:uF*zi
[font=仿宋_GB2312][size=4]在炒牛肉过程中处理后期混合调料，冰糖打成粉，加酱油、23香粉（自己掌握，口味重就多放，一般5斤牛肉15克）、味精适量搅匀。[/size][/font]0Fl"s:LUOJ
[font=仿宋_GB2312][size=4]牛肉硬度感觉合适了，把火关了，加后期混合调料、辣椒面（适量）、花椒面（适量）、白芝麻拌匀。[/size][/font]
a9G,E3dl%D!^ [font=仿宋_GB2312][size=4]出锅盛入洁净容器就好了！[/size][/font]rE!Z)Zw`~
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yE7NbUz K8L(Zh 已经焯好水的牛肉片
B[RwK}#F+~'O [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0912/20091223_640b2d646e69697d1923abukhl62Ini1.jpg[/img] 8R$GQ*h
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d)E0@XC g)s7x+v)T K 炒料
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下牛肉
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慢慢炒
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软硬合适就关火
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充分拌匀
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成品
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U\&_c)h Md#y [[i] 本帖最后由 4722937 于 2009-12-27 14:09 编辑 [/i]]

牛肉干商场有卖 味道很好 我很喜欢 只是自己弄？有些费劲

回复 1楼 的帖子

这个我超级爱吃哦，就是怕吃多了对身体不好啊，因为不是新鲜的东西。

自己家裏如果做的量不多的話也這麼做麼？感覺料用了好多

呵呵，安逸，比较好9a*F-PM6_WgP
有机会买点牛肉自己做来看看)tqlM
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支持楼主！

呵呵，神了，牛肉干都能自治啊？能保存长时间吗？

你厉害 这样都能让你做出来 以前不会是牛肉干厂的技术员吧？
9uJ/]2KC,Y HY1WBMs'bkq"@
谢谢你了啊

好吃啊，看见就流口水了，有机会也学着做。

牛肉干要有嚼劲，牛肉干上放芝麻的还没吃过

川味的，这个我还没吃过，一般都是大草原风干牛肉。没有那么多作料。

看成品还不错的样子，只是这个制作过程相对的有点繁琐了，能简单一点就好了。

不错，牛肉干我也喜欢吃，看图很诱人，感觉做起来太麻烦了。

冬天吃点着东西挺好的，谢谢楼主的细心指点。

什么朋友说的牛肉干商场有卖 味道很好，不过，要是吃自己做的牛肉干，哪个心情就不一样了。

好味道啊，这牛肉吃起来那是一个解馋啊，呵呵

学习了，新年有新菜，一定要实践一下，我家的最爱。

这个好 我喜欢 看牛肉出锅的颜色可以 有点诱人

最喜欢嚼牛肉干了，以前都用买的，都没自己做过，可以试试看。

呃 这么麻烦啊  还不如直接出去买一袋老四川呢  也不知道现在老四川还有没有了   挺怀念的呢

喜欢吃牛肉干，但是感觉做起来挺麻烦的，还是支持