wujiaaron1 2009-12-28 23:52
大理砂锅鱼（适合聚餐的时候吃）
大理砂锅鱼的做法
c!zib1C M&e g
菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 v0A$a&N$SUy{']
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
x,sL8e)MC9Bl
主料：大黄鱼800克 m*vr5@%m"yw~L
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
!d k:P
Pp*t
调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克 tv"Zt\
大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；jAQpm/|!M
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
6Vz'e;M-@g&v1Y+o
3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；~2z{3t
{|
o S
4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；
4E+sE-w;BS f:e
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；
%@nn f0HGW8[
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
&T*]
P"nX(B/N
b
7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；
S"t;s.\+t \Z
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
/k+] Q FBmq*S
9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用； o7J4v4[1w!b q.b
10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
(G;@;v
I2i
11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；
T-b&eo6? ]| V
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；J!ghd4\;EM
13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。
H O7H.~g-y
sw-u X
B|
大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 9G;B$IHu7Av{ z,d
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。j$O-M5EY-yKjk g,N
海参：海参不宜与甘草、醋同食。K-f^ D_z:|
#_:| [ \R,rA.@.\
我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
%r Dd$bbR rr z!B E R
[img]http://www.ljly888.com/yunnanmeishi/UploadFiles_4299/200810/2008103103214364.jpg[/img]
$A,~O R
F9e y:SiL5e
!V+S6K | r.[ h
_
[[i] 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 [/i]]
sg6000000 2009-12-30 10:13
看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。
wgs5g 2009-12-30 15:42
应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享
yewangyun 2010-1-4 14:23
这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！
troycai 2010-1-7 21:21
呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享
在线客服(1)