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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
n&W~7}^`MM2lb 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。g1]4e&wf4L}y~:z1\
首先来摆下食材c#P#SU m&i`6~8S
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。:s#`x)Lo+C7T)w
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S7X x.r,U f"r3e 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
t"hB8A8oD3k+L 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，
*{-fF ogR6w 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
S/D-_UtS} 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下gN @rm@T:P
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好iLeU l1l
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O-\6^ Lx 锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型o1xl"A"V#Z#Y
科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜G'WS&dC8pdNVe:q(k
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了\#f0u M)m;C9u `
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#z0D/PonT9S8A 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好z8gG.I0l6Y-tql
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炸差不多的时候加上酱汁
wLS"X] 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀b{T6BEP5t#_TV [5g8Y
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
)I%y |:wnT 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
B/P.E"}G/B 然后加上水
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然后就要往汤里加料了
B.R _b$JCe5bsCP 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
~UQ p^m 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料
}^'gzM1f 可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
Dme8N*?_ ?*{ 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
i6e]5J1Nkcz 开锅以后，小火慢炖@3r fHb
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/G/K$_r9E@;e 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了v#]/oAz
原则上最好炖半小时左右，可是饿了){p:mK4F IzS
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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因为量大，直接用盆上的)Yl-k%I!E*h V
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
wM$bKK/JG&w*} 老香了
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