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炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,@Ip&p"I7h J
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'u(]rM7EV%tM,E

C Ij;E^'Z0o` 但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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C+m4q#F6XP 现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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~#YZS Ijb#V 菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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8OzP9t6J%D|+G:j 配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.q T;N"B*]X
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.)Udsua:[ZX$d5f

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