查看完整版本: 给你绝对视觉味觉享受的--海鲜豆腐南瓜炖[9P]

东西卖相不错,不过程序对我来说有点复杂!

这个绝对色香味俱全，本来我不太饿的，看了之后感觉特备饥饿的感觉

颜色搭配的很不错啊。会不会容易糊锅底呢？

喜欢,有空是着做作,哈哈.不过要是没学好可就惨了

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

哇塞可，真的很视觉享受呢，味觉吗，还要试试看才行恩恩~字数补丁9.99终极限量VIP版~

全家都能吃 老少皆宜1| {0JP)s,K3S{R!r
不错不错a(H"d+vw@/wP

quO+u | 得学一首了 以后家里开客人了
&rt7]C'Ph6~ 可以凑一个大菜~~

这个菜用海鲜搭配.有南瓜的香.虾子的甜.那是很清淡的一道菜.对我们这些长期吃得油腻的人绝对是好的:excellence

有虾哦,高蛋白东西啊,可是我不能吃多了,会长豆豆!

哇``色香味全都有了 `很喜欢吃的一道菜`

看上去就很好吃的样子,连锅都是专业的!~

从食材上看，这道菜很讲究，各种海鲜搭配南瓜，色香俱全，最后的成品实在是非常诱人

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

看上去很不错哦，大胆的建议，用木瓜代替南瓜会怎么样

看上去就很好吃的样子
,?7e/A-T3l[_8a 我也要学4h\-_9?:{Up
就是我很懒
+]uk_L/y,m Wn 不过我先记下来再说

色香味俱全的样子啊，相信味道也不会差。谢谢了。

太馋人了，绝对的美味，可惜做起来很麻烦，估计自己做出来的味道也不会太好，嘿嘿，就看看解解馋吧。

色香味俱全的样子啊，应该很能抓住人的胃吧，很想吃，很想吃

手艺太好了，样子金黄的看起来就颇有胃口，相信味道也不会差

茄子做菜大全

一、炸烹茄条
;iS:u+o#rz#p 主料：嫩茄子300克。 Y*Ij bQ+E h1}
配料：尖椒10克，胡萝卜10克，鸡蛋半个，湿淀粉75克，色拉油750克。 3@t3Ok6{.[s9C'Uw
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱，姜，蒜各3克，香菜3克。
Q Q2V\
p-krm1SmXD 制作： "l7fT0geB/GXD
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长，1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
V P(z@f0~Wk,uzcR (2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。
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Gc T^:`F,r.p (3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 9I?` D8d
(4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
4? P6o7O(s"p 关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 g^6LwFo;u
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二、菊花茄子
@B&?4VN:b/dr'L y4P_ 主料：长茄子300克。 1A%X5j!Y`,[
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 P^EW7iG,y;J{P
制作： H%Cm4w&Fn M
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 Gfy/jh9y,},D:u
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
x`2?K
C (3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
i,v/q)C}4s
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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p7d nvP;q A5h 三、鱼香茄花
*Bqo,Tvxi0R 主料：嫩茄子400克。 )@2Q&o$Ah&q
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 Ai RSgBAKoZ/L
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 cfzU,|X4v
制作：
P(Lm_6u1`/x2_$I (1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 Z;^+i?P-z
(2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 &bl;]^wy
(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 C&e6ud8LK
(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 }9F$h5PO1q
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关键：炸茄花时要热油。 /JJ,Qjv(h:E

s| F({I+OX 四、糖醋茄条 .~(f*Dt cU;h
主料：嫩茄子300克。 #O#Ww(b;Jf tw_6W
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 *f,F|/r i9_$~ g
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
@D-ISL7YbG 制作：

FcX2r.?,zJ (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 -W1CU u0B1z
(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 "JRRL0t-?F
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
Tiu)G;x.Z YY (4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
`rVm4a3p 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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%nko$]5|u 五、酿茄墩
3F&CB$@,Q^'mt^ 主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 .alE] K
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 GK0\vG M(x(D
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 .Q
DR`1]'BNRq
制作：
*@ {9PyN~,v3] (1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
Gd]S:t-YB (2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
1s,DW&]dM{)R (3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 y o4xr |/|*dUgs
关键：掌握好蒸的时间。 P6?E)}.\9LPf~

Y SM6L0K0f*{2i(@K 六、酱焖茄子
'EB4z4k8B-D!} 主料：长嫩茄子500克。
IW)Q`0d%H;g 配料：淀粉8克，色拉油750克
.Sd1h h:v J;~h 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 bJCj7Pc(v
制作：
C1s"a\(aWfp*t/B (1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。
[\~5K4~u|1E
v (2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
eE#\-O8eV-s (3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 ydRRE6r$Y
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
D+je m-Z kJCXCu3U)l"WT
七、麻辣茄饺 +tX%YR1t-vb1Jo
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
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n7N[ii 配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。 G`8?1t_M9{q9r!D
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面(或花椒面)10克，红油10克，葱，姜末各3克，汤75克。
r"q`$P p0@ 制作： 'CP^wjq)Zr
(1)茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ],Z2S;jGW W Hg.N
(2)肉馅加盐，味精，葱末，姜末，半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
1dz:ve*L nt (3)用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐，味精，麻椒面，汤和淀粉兑成汁。
b1i jg-[ (4)勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 2Y L[:O G;c
(5)勺内放底油，烧热后用葱，姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
d6px%p#GV0a;T 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 b'R.f.Mx;QQ0R
^.[9AA"vv.?Y2]9Ik
八、锅塌茄盒
5syh@\vn@ 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 O'y&W'k5Q-a%C-z
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
;K5R e0T*N7ilJxe6i 调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱，姜丝各3克，香油5克。 3`1bf$Pf
制作：
M0P:h3x[Ec} h6S (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。
9D:Mp/Q*fR(y (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ?9p#]-F#J2FT
(3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 oj7_,?$|7|
关键：煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。 0w5~"_*Vsx

?X5I5FX3J 九、肉片烧茄子
(Ph0IX Z}}.oT 主料：茄子400克，猪肉75克。 qZSd1u.swrOhd
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。

K_3y:g^&j2b 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 "c b&obj9Oy(?
制作： !Ea7YT/Q&Ebr
(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
1Z1a WY5Im@Z+gp (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。 6N1I3Ee |j
(3)勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁，姜末，蒜片，茄块，青椒块，醋，料酒烹，再加汤，酱油，盐，味精，糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
w"Y+Jrp)^ a 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 *p8rmc-kXi"j

0HJ)hLf)x#k!U'x+]'qt 十、蒸瓤茄子 !H:SI/Lf
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。 ,^J(C J
NH yMu$U)Y
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 cf)RGOo-|6HrH@
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
mz(eU`9eB 制作： 2|.T1r5`*Ny-^AyG
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0。4厘米的片。肉馅加葱末，姜末，盐，味精，酱油，鸡蛋搅均匀。 ZR8w dfG#m
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
rg&`SR%p (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
Mj)G#h(QB (4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油，盐，味精，鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 scp l}F7}
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
9Wp9VwSl D5U?3kT0F"j
十一、芝麻茄条
Dc QE Id 主料：茄子400克。
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{/x1eJ$b?ML(x 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
E oG_f)~9sO.N 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
R VA|-S4q&^ 制作：
yy%eP? (1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 TasC@
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。
~WLS&i V (3)勺留少许底油，烧热，下葱末，姜末，蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油，白糖，料酒，盐，味精，汤，淀粉对好的汁，翻炒后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
1g2N(g\7m2L 关键：掌握炸茄条的油温。
\TDa&k1GN]'} s j#A hi.p
十二、炸茄盒
R"n+_fx tz9j$hb 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
KXHz)lm_ 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 h2m/H(md
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
'tY&y[ e%V(v%y 制作： N M-e-k%qL
(1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
?FK!s)s.C7m U (2)肉馅内加海米，葱末，姜末，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
[ZX}-I@&d"Z9c
K
(3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 L(_5Ifb,U
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。 {ls9x&uVeaY
p.O5IMR5E
十三、炒五色茄丝 ^!Q3E8Cd2n pq&H
主料：茄子350克。 8a.c_ Erd1h']/[&g
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 2I(A
~*Y*Ok
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 .Y$v+Pc4y"_
制作：
#Z"i5}5u}1X.sl (1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 !_TLyu)x8U
(2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
.`:ETEf4Wo_8wO 关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。