jeryming 2010-2-27 20:23
家常川味酸菜鱼(详细图解)
酸菜鱼是四川著名的菜肴之一，因其有汤鲜麻辣，酸菜爽脆可口，鱼肉嫩滑鲜美的特点，而受到不少广州人的喜爱。酸菜鱼是Six去川菜馆的必点菜，他说正宗酸菜鱼做法比较复杂，但家常而言，如果买到酸菜鱼调料包、鲩鱼和酸菜，只需经过简单的烹煮，你也能做出一道美味的酸菜鱼。 [align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775022.jpg[/img]
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[b]川味酸菜鱼[/b][/align][b]烹制材料(三人份)[/b] [b][color=#0a0e00]材料：[/color][/b]鲩鱼鱼腩(840克)、酸菜鱼调料包(1袋)、咸菜(500克)、花椒(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根) [b][color=#0a0e00]腌料：[/color][/b]鸡蛋清(1只)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙) [b][color=#141b00]调料：[/color][/b]油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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[b]制作：[/b]
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[align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775026.jpg[/img]
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第一步 [/align] 1 鲩鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片；葱切成段，姜切成细丝。?a B @w0C.U
[align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775023.jpg[/img]/Xv/vIP b
第二步 [/align] 2 将鲩鱼片置入大碗内，加入1只鸡蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝和葱段拌匀，腌制15分钟入味。
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[align=center][img]http://www.sczxw.com/upload/2008_02/080206092775024.jpg[/img]
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第三步 [/align] 3 酸菜冲洗干净，斜切成条状。烧热锅内3汤匙油，以小火爆香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
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第四步 [/align] 4 倒入酸菜鱼的调料包，注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。 :P"Rn S Bg.Z
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第五步 [/align] 5 加入1/3汤匙白糖吊味，倒入腌好的鲩鱼片拌匀，大火煮沸至鱼片熟，即可起锅。完成。
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[[i] 本帖最后由 jeryming 于 2010-2-27 20:28 编辑 [/i]]
null123 2010-2-27 20:31
挺详细的， 十五的晚上做下 ， 买条好鱼尝试一下，解解馋
淫荡的野驴 2010-2-27 20:34
好好学习一下，今天做了糖醋小排做的有失水准，再学习一下这个
bbkm 2010-2-28 00:05
四川的酸菜可不是东北的酸菜，如果没有的话，做出来的味道就差多了
YDhunter 2010-2-28 00:28
的确是挺家常的，做法不复杂，材料也好找
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谢谢详细的说明了
36305150 2010-2-28 00:40
酸菜鱼正点 最喜欢吃pBd8c9Qq
不过我还是喜欢在外吃 在家做不到人家的味道和口感
renzhap 2010-2-28 08:08
鱼片白嫩细滑,酸辣可口
汤味酸香,正好撇去了鱼片的腥膻,相得益彰
淡_无欲 2010-2-28 08:38
本来想学学，步骤太少了，这个酸菜是不是四川泡菜啊？
sisnjnj 2010-2-28 15:43
好象是调料里少了蒜吧,不过这道菜受酸菜的影响很大,产地不同味道差很远的.
shandongdaxia1 2010-2-28 21:53
让人食意大动啊 有机会亲自下厨试试.酸菜鱼正点 最喜欢吃
noenemy_com 2010-2-28 22:42
原来酸菜鱼是这么做的啊！下次我也来试试了
pingzhang12345 2010-3-1 11:35
看起来酸菜鱼好像很好做 实际上不是那么简单的
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那个鱼的处理就非常的麻烦
jiajiaaiweiwei 2010-3-1 11:35
看的口水流下来了，问下楼主，加蛋清的作用是什么啊
wingxgp 2010-3-1 11:37
看起来不错，正好我也学学，这年头家里都是男的做饭的说。
铁血楚留香 2010-3-1 15:08
早段时间我刚刚做啦和楼主相同的菜，没有楼主做的好，学习啦。
weijunzhi1213 2010-3-1 15:28
看着就有食欲啊我好久没吃到酸菜鱼了 好馋好馋
qaz278416414 2010-3-1 15:40
在饭店里吃的鱼为什么那么嫩啊 而且很滑 我自己在家就做不出来 z#W;L3HI
请教下
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