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扬州城里最有名的菜－－大煮干丝[9P]

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+P#pf8`Dr[xXr [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]“扬州好，茶社客堪邀。
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m/RI+WQK 加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”g&qm.Q8yJ

3Z l Z9q)z*K 这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，Lo8u9uXvn8b:c!N

U8V}%mr`7A 如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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d9Ih8dV!{H 说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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&IK,n0e(mr8_-h 还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，-c/gP os,o
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无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，
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B8o5a 都能把它做得美轮美奂，美味至极。$O0~"\7v*`

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2WgwpI5}tis 看似简单的一道大煮干丝，
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N0R1F\&pFV%P.K 完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，6{9EEhF#G6ex3|
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！
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+us*W/H5qF{ [color=Red]大煮干丝[/color]
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*d,kb.n-VnIo5X 原料介绍：
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np1|zfi G 淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
|e7FE!y$n0xB&Z [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_1267704616J8VX.jpg[/img]  
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1.在扬州有专门煮干丝的大方干。)}'s_0VhB^&P;d

"smA!fm 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选 w'z%Du3Z Pk

{#BH*~0Ia 2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。5rc!y2kf

*n;^_7\-@\_A8A1S 因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
A+jQb/cz [img]http://u.8264.com/attachment/201003/4/33901636_12677046191dx7.jpg[/img]6V.fK9r9[2h,h

3e9N-oq%Z#M1z7e { 3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。
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大煮干丝的关键步骤5g5sq v*LX/\n ~0a
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片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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p 开煮
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。
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y$\@+j$^B 2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。 m9w)v7}j|O5c
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4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。
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5.起锅点麻油。 9af,na!m{L
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3Fmg a2AY+m.^ 大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。yz|$}1QOe MO

D~*]Fx 豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。Q!E#~a+jU#OK7ov

y[n'F7]Um#})? 佐茶佐餐之佳品。
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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿:teeth

:excellence 清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

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想吃

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！

曾经也去过扬州，可惜当时不知道有如此好菜啊

是不是就是干豆腐啊。原来学校旁边有个鸡汤干豆腐。那个确实不错。加上配料。喝两口汤。还是不错的。怀念啊

做的很精细哦，看上去味道也不错，下次自己做了试试！

这个好 汤鲜味美 清淡 健康看着都流口水啊 一定能很好吃

看上去很清爽的样子，不知道口感怎么样，希望不会让人失望

从来没见过。。。
XG!l:O%~;js 看起来没有食欲的说
N&jeS9z{1s 路过了

扬州倒是去过，干丝还真没吃过，其实平时很少吃这类食物。据说扬州干丝很入味，但不知实际味道究竟如何。

对这个无爱，看起来没有勾起食欲，我觉得还是茶干好吃

晕 大哥 这么细怎么切啊 再说也太费时间了吧

原来干丝就是豆腐丝啊！以前还真不知道。我喜欢吃清淡点的，看着图片感觉口感一定不错，以后一定尝尝。