查看完整版本: 年年有余--黄金熏鱼[9P]

年年有余--黄金熏鱼[9P]

[align=center][color=Red][size=4]请点击红心支持下哦！[/size][/color][/align]

^I4e7Rh u
6{9GmdX)R'V [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。&ne*P$zQr1oZ8]]

|,R
f&tm5] 鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。

M/CZU'z m|7t)XV !bV7X$gN3?(h
记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
@Z]+tTC/Mc2? !] b%?)Yd5L
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
"oW:cV&F'Q-Y C"K2?*d4g]$c5@?
其实，鱼多了，根本是吃不完的。
~$]%zi$v b NGtT L
鱼，吃不完，说明有余。%w(dRK,G6?3a#_


q&c2A"X'n Q$_'E0FAhh 这才是目的。
,Yd+xB;xJ
'y@!Zj"Qy 很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，8quJ&`AV
0soP2TZ+NB J
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！2}#RZ D9oi:U2I5i

S%wdHQ [;T 热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。D!ku3sh
W tIL&p#G%E8V(| C n

.K@3V[ ?Q
] 有余，必有鱼。
-L1Q*n"R:drz?){
XJ7vX;DN.nx&x 以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。 G Pn VxbQ ]z+w

A:@&VSbhKZ&k} 而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
N'p*Kp/G
)G#PzA!aAn*W 那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，7WB0?4n3Pe}:^
EH%rdsJ
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。+{#gI!v7je&B
;a J!T rs7@
y_(}
;t)fs{4kg5[|
[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]
)torQT&P #JFMC QJ7o6d(C
   做熏鱼，有妙招：
_7OyQh"jE ] ,{V0p+vzW.u-_
   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
"{`UihWj%Z5s 0giLqy~8W2r
   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。b8?V$i8l

%E0\1|l1lb    这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。1LA[]5o^+s

0dg|G&c8BR5N*R^ 原材料：

Z;naX6])R;o ;Z0f}$chNi
青鱼
$dXR.B({Vq{'d2b
i#gu4T$? 青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
H9]n@IE%I P lx;|3l/cyt
鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
[!hwA C [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_12678789795IZ2.jpg[/img]
'S!j&wgo)K(T#w,z5P Z
6RK x`UK 我的烹制方法：5FO|Mz9z*l[H
r~B,f hF
    戏称为：飞鱼点水。
1f_vRc"^T

OW&n p_H8V 1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
&n'fk^j#Tx
Y bwW,~9S!A U 2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。X+kG \+V
fP3O

5P5]piD   第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。"~&\#d#c0Ahg#t{*_z
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878983uFuf.jpg[/img]
l*wp3l? p A\\6v%M$r
3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。 I1VLVl

Tn1[AMD8ej| 4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。$xSjr)`b/L\7d
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]
(O0Q%P k{Sy,K sA:P$vBp~ ~
  结束了，简单吧？ fX
M9vM
$L7L(O0\xx$j0_5o-z%s
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
#^^$}(O-s!waT \0x%_1Rl9w[`
[color=Red]必读注意事项：%J-` HU4E"Z_8H
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。h-y@'^[(Q)X(Z
wB%tio6H_
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]
*G l+E)Pa[4]7OU(P [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]Sem_x$nek*m$G

S2QC6eYv8ZD [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img] y[2ag(`0j"G'p
;fgORW&{;l}
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]1N/x!My g0v l!U9U)[
$l+}k*[,`u+^&FN-a1G
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img] -_ismc0{)U
x

1kO5ER aE 下面那盘是炒过的哦，也不错。,H]H[8o.AP1[
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878997XJnc.jpg[/img]n'r$in"S?b
[/b][/font][/size][/color][/align]

建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊]7@gc*B"i$Z%]%[
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  h!J\!`b%d0uO
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼0|4j,EY:t
不过不知道是啥名字，
t*WR)OP     真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~t:@fD}bUg*s
楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水