老母 2010-3-15 14:23
土鸡煨海参
干海参3个、土鸡一只、盐5克、葱1根、姜3片)gI4l2E"z6T(Wo
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[b]做法[/b]：p1j_v K!TW)~
1、干海参放入一个无油的干净容器中，加入温水至少没过海参表面5厘米，加盖子浸泡24小时，水温以不烫手为好；
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2、处理海参前将双手和刀子清洗干净，沿着海参有脐的一面轻轻划开，将里面的泥沙洗净，然后撕去内部白色的膜；P| pTe0o"\3F6k5R
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3、准备一只无油的汤锅，放入海参并加入清水没过表面，大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟，然后不要开盖让其自然冷却；
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4、海参和水冷却后再次烧开，并再炖20分钟，重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性，在下锅入味前仍然用温水浸泡备用；+w'E }(`j,v{2bWGw
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5、煮海参的过程中，将土鸡放入砂锅中，加入冷水慢慢约1个小时，直到鸡肉炖熟；
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6、将海参和鸡汤放入小盅里，隔水蒸5-10分钟即可，食用前在汤里加入少量盐调味即可。-X6NX%I]tma
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[b]小贴士：[/b]oN$|{$HU h H
1、海参、鲍鱼、鱼翅经常被看作是很高档的干货，其实只要掌握了浸泡方法，海参很容易成为一道过年家宴的助兴菜肴；3}N7]1C Xh6f$k
2、海参泡发的基本方法就是煮+浸泡，但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。不仅是海参，上面提到的这些干货都非常害怕油污，遇到油后都会回缩变烂；
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3、海参浸泡过程中可以换水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软，如果取出后感觉比较硬，用刀很难划开腹部的话，可以再换成温水延长浸泡时间；
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4、在海参煮的过程中一定要一次放足水，不要中途添加，否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可；
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5、海参煮好后在用高汤煨制之前都需要浸泡在水中，这个过程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味；,h0l!l uQ%pU
6、海参最后的烹调时间一定不要过长，否则还是会回缩。如果用高汤来煨的话，一定要提前准备好汤。泡发完全的海参应该是柔软又带有弹性的，这样的海参吃起来味道才会鲜美。但是有时候因为浸泡原因，或者干海参本来的品质问题，海参泡好后两端还会有小部分比较硬，这时应该切掉不要，因为海参没有完全泡开，硬的那部分会有很重的石灰味，入口会感觉很麻，最好不要食用。"e3T:lN)e
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honeyloveli 2010-3-15 15:35
这个还真是大补呢，给我爷爷吃就好了，我就免了吧~~补不起啊~呵呵
杰森归来 2010-3-15 20:08
真是羡慕呀.什么呀有身份呀.有身份的人才能吃到这么霸道的美食.\z:I:X.j6d|4OB
努力吧.给自己加油.
hjy811215 2010-3-16 23:45
太补了吧 年轻人吃不得 呵呵 看起来很不错的样子
再来11 2010-3-17 08:24
这倒菜好光那黄油满碗的图鸡汤就让人看了有食欲再有海参加上去真是一道美味佳肴这起码也要七八十一盅吧。
alfred2009111 2010-3-17 12:22
这个应该很补吧，土鸡和海参都是很补的东西，两个和在一起效果可能更猛， 一般人可能受不了
pjyg 2010-3-17 14:09
这菜还了得，吃过以后一定是高展红旗呀！谢谢楼主对各位狼友的关心了
zertel 2010-3-20 06:58
这个海参看起来不是很好，刺突不是很饱满，色泽也不晶莹
wanlj2010 2010-3-20 08:29
原来不会做，现在可以试试了，巧不巧挥霍一次。XX
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