dingyadong 2010-4-11 19:08
蒜苗炒腊肉[1P]
湘西的腊肉特别的香，不少进过湘菜馆，尝过湘西腊肉的人都恋恋不忘，现在把一道招牌菜奉献给大家，下次再也不用去饭馆里吃昂贵的腊肉了，试试自己做来的味道，一样让人垂涎三尺哦.....
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材料：湘西【黄腊肉】250克，朝天椒6~8个，紫蒜瓣3颗，蒜苗300克，红辣椒2个，生姜一小块，盐，料酒，花椒油等。3p7R@3z$[6l:\/~%K
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步骤一、刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。（腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香）
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步骤二、先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料洒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。（腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒）Wt8?$Q ~*ck
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步骤三、将香蒜籽/生姜丝/朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐（因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里）然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉/Q1m3G-A(`
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步骤四、所有配料全部放齐全了，炒到蒜苗熟后，放入少许花椒油拌匀，就可起锅了。 X/To~
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步骤五、装到椭圆形大盘内，绿的蒜苗，鲜红的辣椒，暗红的朝天椒，还有油光发亮的腊肉，整盘菜给人鲜艳醒目的感觉，闻起来香喷喷的，食欲顿时而生。M&c8I(u+n1uh
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到这一步，相信很多朋友都忍不住了，哈哈，千万别激动，朋友们别只顾咽口水、流口水、掉口水，记得顶贴啊，你的支持是我以后发更多美食贴的动力，也欢迎朋友们来咨询和交流我湘西土特产的做法。i4kh4x$X
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[[i] 本帖最后由 dingyadong 于 2010-4-11 19:17 编辑 [/i]]
oxygen78_ 2010-4-11 19:58
文字描述方面算得上详细了,不过再加多些烹制过程中的图片会更加直观n8X"i,?\
多谢楼主分享:excellence
fourstone 2010-4-11 20:05
看上去就很好吃的样子哈 支持了 感谢 回去试试
fourstone 2010-4-11 20:06
为什么老是出现我 访问论坛速度 刷新频率过快啊
zhonglin1972 2010-4-11 20:40
看样子是我老乡呀？这是我的最爱，蒜苗腊肉，特别香，下酒、下饭都可以，好东西
yueyuefeiwu 2010-4-11 21:25
看起来不错哦,习惯蒜苗回锅,腊肉烧花菜或豌豆也很不错的:excellence
hzsdeskbed 2010-4-11 21:39
图文并茂很重要，文字描述尚可，遗憾的是没有图片。
496322256 2010-4-12 03:08
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这个做的好真的很好吃的，我们家就经常吃腊肉，方正别人送的多
hei7hei 2010-4-12 07:40
看了楼主这油腻腻的菜，是我的最爱啊，下酒很美，给大家推荐下别的做法，就是在里面加上萝卜干和小尖椒，更是美味
woainilele521 2010-4-12 08:56
哈哈真的很好我喜欢的食物我找到了谢谢！希望继续
svd712 2010-4-12 11:26
弄云南这变的做法，加几个干辣椒会更香！楼主应该实验下！
zz115278 2010-4-12 11:53
这是一道色香味具全的地方菜，还非常下饭，我非常喜欢
fanwent 2010-4-12 20:39
回复 1楼 的帖子
我也经常在家做这个，但卖相不如楼主的好。
130602 2010-4-12 22:18
好东西，跟蒜苗炒肉差不多，这是将肉换成腊肉，味道改变了，风味也改了
875067737 2010-4-13 01:48
看起来很好吃哦 ~哈哈~`好吃的东西我都爱!
pengpeng2769 2010-4-13 08:08
腊肉也不油，很好吃，口感也很不错，有种和独特的味道！
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