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与众不同的川式钟水饺

[color=blue][size=4][b]原料：[/b]（制5碗）[/size][/color]
[size=4][color=blue]特级面粉250克、花椒1.5克、红油辣椒5克、蒜泥50克、猪腿去皮肉250克、姜汁15克、复制酱油100克、胡椒粉1克、精盐2克 、味精1克、芝麻油50克。[/color][/size]
[size=4][color=blue][img=472,697]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201005/2010051409335500.jpg[/img][/color][/size]
[b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]
[size=4][color=blue]1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。[/color][/size]
[size=4][color=blue]2、制皮。面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。[/color][/size]
[size=4][color=blue]3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。[/color][/size]
[size=4][color=blue]4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。[/color][/size]
[size=4][color=blue]5、调味。将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。[/color][/size]
[b][size=4][color=blue]注：[/color][/size][/b]
[size=4][color=blue]1、碗内汤汁过多，风味不突出。这是由于捞饺子的时候，水未甩干，稀释了调料，致使调料太淡，水气太重。再就是煮饺子的火太旺，冲破了饺子，破饺子内附着的水所致。[/color][/size]
[size=4][color=blue]2、味型不准。钟水饺虽然重红油，但它在味别上却不属于“红油味”，而属“蒜泥味”型。两种味别的调料有相似之处，但却有很大不同。红油味要用白糖，减蒜泥。也不能将辣椒加得过多，花椒更不能加入作料中。因为蒜泥味只是微辣无麻。一般只用红油不用辣椒、花椒。[/color][/size]

川菜，这个花椒放得多啊，一般人都受不了，辣先不说，光麻都得麻死

一般说北方水饺，南方混沌，这四川水饺倒是不离川菜精髓，又麻又辣。

这个做法比较麻烦啊，我不怎么吃这类东西。谢谢楼主发帖！

这道菜一般的人还真是不太容易接受啊，又麻又辣！

川菜 看着就不错 麻辣才够享受 诱人 谢谢楼主发帖！

是川菜吧，有麻又辣，我们北方的人口味不一定合适

辣饺子？这边还没尝过呢，回头给家里说说，做一顿尝尝。

还没见过这样做法的饺子，应该尝试尝试。没错。

水饺是辣的 估计很多人都接受不了，估计这个偶尔尝试可以的。

那个花椒一咬到就吃不出其他东西的味道了，还是小心点吃比较好。

[quote]原帖由 [i]peeppeep[/i] 于 2010-5-16 17:48 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=52275362&ptid=3043175][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
那个花椒一咬到就吃不出其他东西的味道了，还是小心点吃比较好。 [/quote]
同学。钟水饺是不放花椒的。。。。

楼主 图片挂了 看不到图了 川菜都很辣的吧  水饺辣的会好吃么？

我家这边很少人会做水饺的说，我们做的饺子不会用来煮的。

辣的这口咱可吃不习惯`还是家常的手工饺子就不错

一直都非常喜欢吃水饺啊，希望有机会尝试楼主介绍的啊！

我们那里的水饺是三个角的 我们叫做三角饺  一般配有辣碟和醋碟  味道很不错 做法也简单

个人比较喜欢川菜 香麻辣 很爽口 可是川菜水饺还是第一次听说 而且从来没有吃过 我觉得水饺的味道相对菜肴来说应该平和一些 要是也是香麻辣的话 不见得好吃

这种做法的饺子我还没吃过,不知道味道怎么样,有空去尝一尝

看不到图呢，不过我就喜欢吃水饺，不知道好吃不好吃