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五珍烤麸

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]@$FWK3IO6Ot_U 没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 :)
'o#O*l| WsU 四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。TZN2b)vJ`'Jfu T
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。i_@6X1gy%yo)Ec
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！*}i8FTP9]:b

Zr#D/m!}2YLZ g 今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！V4R[zD b&m5]
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不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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K H0dcb-x9W 主要原料：~2s%d[ M%Ejj
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)6@-M*J0g#bxrPp
水发香菇12朵，去蒂，切条 TTw&w5BL1s
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片1a%w r$yA
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
#i*x.F&o*cuM6a4@S$]f 笋2小个，切丁
w5~x^:L? ]%s 花生米100克，小火炒香
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辅料：
!R k8W;B;Iiq 姜片、八角、桂皮若干
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o$nQ/fa k 糖2大勺、酱油2大勺。
'oE\5?C#T-k;`/E 忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。:H?c?`
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。#Z"}nxSO?D

^]VN6Pj#huU 将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。P x^zuH
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煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
X$s@[a7h/Y 最后开大火，不断翻搅，收汁。
[?`Wgb.] 冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
.Q@)rwj9^)qaR_R 平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿FR;gm1Q+i ?
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。j&A ~7Opm$S5IH
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并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。
1e,U0o#P"i9j_%@+O 运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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)]b#Ar E$jt4p eB5u 如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！%Mu#v_1`4U.]*PO
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