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杭州的吴山酥油饼

吴山酥油饼的制作材料：

主料：小麦面粉500克

调料：花生油150克,白砂糖100克,糖桂花10克,玫瑰花5克,梅脯10克

吴山酥油饼的特色：

色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

吴山酥油饼的做法：

1. 取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2. 其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3. 冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4. 油酥面、水油面两块面团各摘成10 个剂子；

5. 取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1 个，包拢后擀成长片，从一
端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3 厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2 只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8 匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

6. 锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5 只左右为宜）；

7. 将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8. 待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9. 每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

吴山酥油饼的制作要诀：

1. 制好油酥面是制作油酥饼的重要一环，油酥面、水油面的油、水、面比例一定要正确配置，揉透后略放置饧一会；

2. 包酥、擀面、起酥，小块制作比较容易掌握，但比较麻烦，也可采取“大包酥”的办法、即将两大块酥面和水油面，直接包裹、擀开（褂的方法相同），制成大的卷筒，再切成小圆饼，擀制成形；

3. 擀制饼坯，要自中心向四周轻轻推擀，以保持酥层清晰整齐，擀好的坯子，炸制前要用小毛巾盖好，以防干裂；

4. 炸油要清洁，炸时锅要端离火，油面保持旋动，以防坯子下沉焦结；

5. 因有过油炸制油酥饼的过程，需准备花生油1500克。

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上次去吴山广场看到过 不过很遗憾没有吃到 下次有机会尝尝

哈哈，光看造型就流口水了，楼主好福气，改天自己做做试试

这个是教程了，我试着做过不少书本上教的做菜，可是很少有成功的，不如言传身教。不过看起来很有食欲，禁不住哪天要试试i。

写的很详细，看起来也不错，不过就是做不成！

样子看上去有点象扇贝壳,不过蛮能激起我的食欲的,有机会要尝尝.

这个是烧饼么？怎么看着有点像西点啊！不过还是挺好吃的样子

由安徽寿县一带栗子面酥油饼演变而来。用油面叠酥制成。色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。

呵呵，楼主的吴山酥油饼看起来不错，不知吃起来如何啊！

看造型挺好的，不过天使吃多啦不舒服！还容易胖！

這個在酒樓也可以吃到吧，記得味道不錯，但是很容易膩。

:teeth 看着真有食欲,只是油杂食物容易让人发胖.少吃为好.

真好看，做的跟西式面点似的。做这个酥油饼绝对是技术活，要吃到正宗的还是要到杭州去啊。

感觉很甜啊...
口水啊..何时有机会吃吃

流口水了，看这就好吃，有空回家自己也做一下

这是“吴山第一点”，其色泽金黄，曾酥叠起，上尖下园，形似金山，覆以细绵白糖，脆而不碎，油而不腻，香甜味美，如口即酥。

杭州美食还是不少的，不过这个酥油饼确实没尝过，看样子也一般，没太大食欲

回复 1楼 的帖子

这种小吃在广州的茶楼有的是，没什么新奇的！

这种小吃到当地吃这样才比较有风味一点，如果是自己在家里做的话就没有这种感觉了

小女生喜欢的食品 甜甜的 很不错 男的就不要吃的了