查看完整版本: 混汤酒酿元宵

混汤酒酿元宵

简介
　　以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。 　
   混汤酒酿元宵的制作材料
　　糯米2500克，
    白糖1600克，
    蜂蜜、
    米酒酿各500克，
    糖桂花25克，
   山楂馅、
    豆沙馅、
   芝麻糖馅、
   五仁馅各250克。
   混汤酒酿元宵的介绍
　　"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃，有一次因元宵煮破，为避免损失，随将酒酿数碗倒入元宵中，结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进，一举成名。
   混汤酒酿元宵的特色
　　汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘，馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做，如何做混汤酒酿元宵　
      1.将糯米淘洗净，放入盆内加清水浸泡36小时（冬季48小时，夏季24小时，中间换水3-4次），待米涨发时，捞起用水冲一次，磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内，挤去水分，成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时，迅速加入沸水100克，炒匀成糖色。
　　2.铜（或铝）锅置火上，放入冷水1250克，并放入剩余的白糖，烧至糖溶化沸开时，加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中，加水调成稀糊，顺锅周围缓缓淋入锅中，边淋边搅，烧开成稀糊状时，即成酒酿混汤，微火保温。
　　3.湿米粉内稍加水，揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个，分别包入馅料一份，捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状，下锅煮熟，捞入混汤中。食用时，每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个（每碗4个）。
   混汤酒酿元宵的制作要领
　　煮元宵时要旺火沸水下锅，中间加一二次冷水保持微沸，煮至浮起水面为宜。
　注 1.豆沙馅：将赤豆洗净，放入锅内煮烂，用铜丝罗筛擦成泥状，除去渣皮。把细沙装入布袋中，挤去水分，放入锅中，按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好，炒至浓稠即成。
  　2.山楂馅：将山楂糕制成泥状，按山楂与白糖2：1的比例配好，调匀即成。
  　3.芝麻糖馅：将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色，碾碎，按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好，拌匀而成。
  　4.五仁馅：按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例，分别将上述各料制成碎粒，然后放在一起拌匀即成。
[img]http://img.3608.com/UpFiles/Food/2007/3/13/20070313130647186.jpg[/img]

只是看看就让人有了食欲。好想吃啊。回家去做着吃吃看

这东西是不是吃起来很甜的，感觉比醪糟汤圆更能让人引起食欲

不错，好想吃，图片不是特别清楚啊，就是酒酿元宵

图片拍的不清，元宵的这个吃法有机会试试哈

就是家常菜啊...很亲切的感觉 一个人在外面天天吃快餐  好想回家啊

混汤酒酿元宵，材料多样丰富，元宵节的一大美食:excellence

我是湖南的 ，喜欢湘菜，喜欢吃辣的，粤味太甜了！

元宵,总是寄托着一份乡情呢,一份美味的元宵,可以让游子落泪啊!

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看起來是一道非常棒的甜食啊
可惜我自己因為身體因素不能享用
不然真想自己做做來試試看

图片拍的不清，美味的元宵我喜欢，机会试试。

我们这边也有一种甜食叫酒酿白丸子估计和这个有异曲同工之妙啊。支持

这个我喜欢源子味道甘甜，清热润肺。推介

这个做法有一点不太赞同，蜂蜜超过60度品质会变差，你的做法里蜂蜜已经达不到保健作用了，虽然口感可能差不多

不错啊 ，很想吃啊 ，我以前就很啊爱吃，但是现在不太喜欢了啊

看了开始流口水，醪糟是我的最爱之一，我们这边醪糟一般是和小汤圆混合煮的，所以汤也是白白的清清的，这种浑汤是第一次见，长见识了，有机会去尝尝。

谢谢分享~~~~继续努力~~~~~

好想吃，两种东西都喜欢，不知道加起来会不会更好吃

这个PP不怎么样啊 ，本来好好的东西拍成这样，不过确实是很好吃的