查看完整版本: 用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]

用西餐的精致吃中式的腊鱼 — 颠覆传统做法的糖醋腊鱼[5P]

[align=center][table=88%,blue][tr][td]
EN'k[:F:W z ;c[1cOE'G
DjY
[table=88%,white][tr][td][/align]9xM i$z%`G^a
0U"Cw7_ko3c

9o%~&Izf.c [b][size=3][color=Red]路过的朋友*w5M;W-T%P n0l
nk5tn4\D|/L
请顺手点击红心支持一下  ^_^ [/color][/size][/font]#\/hF ^Q#K$B

$g@#B{n [font=楷体_GB2312][size=4][color=Blue]
L,F0|x"moPk^5Y!t ;G6I8Lsipc~DW
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pPgo82EEDcE54OILqN4epGVwOS2Oo-AG3vsexXsw1X38YOG55krTWAEYyFWS048xGvJn1A9TXi7ojlNSUAtB4P-6S9adK6RJz/5fd544fbg8ba7422b5b3f%26690%26690.jpg?psid=1[/img]
+j^1O~W;YW
:}QIJ&R#L[3eple 今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。YHx}ee.nr

5FO\5Ot
n 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。$R(DN@'PN^
m&S,h*l*mx
^,R/Mp9s:r
一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。y\c
|*A
F^r4E^

^:PKiu
C 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊d;^LD4Km U
&gT:~7fN:^,\
俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。
x%C%ZiM
~\7NjQ\n*` 如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子*^F'W#@[%v
C9O$x FA GF
Z0g
前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。
3W*op4YCOu'S#v +u!j2hwOm
而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。kF2}\:X KapU
;?.a8V'laa.Z
追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。
|#{ v*zFn3o%S Sm a~7E%m+Y)`'s_
不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。
B'g2Cnq]}
:Ev[/fan)\-NC 而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。
b3@jEr
CT:`1b
%`IlTKB2}dZE 第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。Z
fOek.r2~9N` u$zH3r
1w{v:y
dP
又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊{(x%zOp~j
.W9C;`0F4zFh
仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。
:l LIdb"~9M9U v
%^+u_'H#l}x)W6w 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；
Kf"s*Y)}}2e!xf8U 8F]2P,I`
西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；
(R5p0E-I?s#L 5B/~
v7Gcc
西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。R,uN/Qi_
%E SH {^X
虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。
k6w8Gyr dL b!],wW7Dd$U I1v7t
时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。
S;I2?)EO:@ )e7W5Mn4L9gF
为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢(Rz~%I5M0U

i"Nf E R] 就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；
laQ7D']8w
$ro5NS
d'vt 糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。
(K!Ff4\.kx*x)P
U7pJ%W,A W.i^s` 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。
4X"Nc'z?F+Wp
~K'_K$[r 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？[/font]ME3uLq'c(}Cg
~
|"oD|/o.J5QAQT
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pgvKsbE6idGWjXfO3_IWo_6GVsma-WaOjdJMMBZbgs7bTjL04bC67-P4pKTB53-hLHEVYXEzqaAmjgJ6be-io6BiiBUFo3U4i/5fd544fbg8ba7380b2e68%26690%26690.jpg?psid=1[/img]1xj3V.aQ_

!`,yg!mC1\ LN,zh
1AZJ;OehUcI I8y 材料：
y7Ew?H-Z
T)yOAi
L z-] Z\YH 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许
&l0?
r _EMLld;d Me2D| H@%g!MX,B
wy(Ah(v x-X+G
N

gS!S4O7y(F/nJ 做法：1Uy;i/nN5cG
Z9y0Lk9RXF
1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；
ZK"n%YH{-O?Ek'E z
~.kv"C5M$Tfy m6h 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；2D9Xgnn
Oxtt/eK
In
3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；
?Mv])O5mI-W $yK5o-[;PUV
4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；
Z/^3UVS^FBy{ J3p
q q:U r `W
5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；
y m6[!UP CE,x+laF jO
Q'Qb
6．准备适量白砂糖；
%\;iup.\4{.skF$W
V
)Y1y9?*@?T zc'[{ I^8QJwq?
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pBkHum5eOwr7fwmjhznux-7Q1Zb2EkVZ3j6n3nCiRXKmiiFN5dRPJ1zHyeCGrso1Iua1q59Fxwj0gjR7scscBYheVmWYpe_oe/5fd544fbg8ba7376d0df7%26690%26690.jpg?psid=1[/img]'k#g)@
zPIm
#kW;ih'`6Y
)B,yH#^(^[He
7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；#wdJ7T1h`,|
&E8BPRO*_pt8tn+[1\S
8．搅匀，调成糖醋料汁；
*E/~i{)mff
guo-`!i| 9．取一个蛋黄放入淀粉中；
k1h2PeD$Sj
1h;{"da{D/O { 10．调匀，成较稠的面糊；
N+v9@0x
zH[$dCv T)X
'MZ_|&Y4C*s 11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；
l uu ky"H'? h8G$Y"YRC)m&vd[
12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；
J y;f s,w%?
9Xb,_,DB] 13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； uM5y.?GQ

Y]r-sn:y)js 14．锅中留少许底油，放入鱼块；
UX f5d
[z"|
VdZDyi | 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可；z+_e7j3ff
]JA"U
,pRh/O'g2Kt

6OAu-Q$e6K [img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1p6qbPgcU0NfT3GNU2dOShsuLngzMmpuKq68u2ONZk2ZJ2TPHOiNpeQ8TzawXy6YuFqZmvE2eNW3DvSkgnZixaIjFJhpH7USBc/5fd544fbg8ba736f1de09%26690%26690.jpg?psid=1[/img]
R"xn
lV;k v
1l2R9}[}]$q
（配菜）糖煮土豆的做法
r8^+\e7Q!`8SDT
z:PH2eq I 1．  取切小块的土豆；2R3Yn.\5R|

1|)H Hj$?p,r p0AN#l4N 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；9\I9t:]i-}
m+~C2k$CdD;?)l
3．  取少许白砂糖放入碗中；
7@
P_xW3g 2R[Q2Q/sgbD6{
4．  加水，调匀成为糖水；
%I.]*f4w,T^-J;r
(j%G)tJ @Z2^ tJ)V 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； s f%j"q
{7[2}9M,k

mR"XR7\2O/d4[ 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。[/color][/size][/b]
ZG~-u5UB9s4D0J?u
(hxTW
sS Z5G-N!W:@p*c&N$z,C
[img]http://sa9rug.blu.livefilestore.com/y1pRkk8GzK_WOpFFdrMzPPl1Z7ziUxAm81Xt3Oq7-qElU5uLfG2R2wZZseEWm0i0j18Iay9Ed0a5uyZ5iS28HSOhIWfu4VeGDfT/5fd544fbg8ba740d8257f%26690%26690.jpg?psid=1[/img]8@b#| d R#d
D9L7A|I-b` Uk.N
Cm y B8\ b T8U f
[font=楷体_GB2312][size=4][color=Magenta]爱心小贴士：:d9?G$L bI;O

X-]-T,y$}A 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； t,A5H gs2D1x
C
EXuV6TSjP
2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；~4@&wD0Na;h_"p

H.if3M[K] 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。[/color][/size][/font]
W'agE7R H}~%g,p

xK4jDoWuMe%X.t ~
%dkxR3A [b][size=3][color=Red]路过的朋友
p*Oc/I|"x@J gH9O
p8}e`
WIN7c"zybN 请顺手点击红心支持一下  ^_^ [/color][/size][/font]
p V2H(AB-U@PZ K\z5JP
5k-}dN6i#X(j:^r$odp;W
[/align][/td][/tr][/table]
V],Y&iT-_4XK[ G/^2Cgz2iw9~O
[/td][/tr][/table]/z&n0C:_BY
B(j#QY2Lf0x0_+e
[[i] 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 [/i]]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

回复 1楼 的帖子

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
'P"wnxP;xt 不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。B8M(C6S"xaGD
另外，搭配得感觉可能更好一点

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

楼主太有才了，这样中西合璧的做法很有新意。

吃鱼 还是刺少的那种吃起来方便 炸透了其实也可以！

这个我想应该非常不错，很有创意，很美味的样子，谢谢楼主分享了！\U;czz"r
}1vB7PG
[[i] 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:33 编辑 [/i]]

这几个菜中西结合，创意不错，就不知道好不好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这糖醋腊鱼还有西餐式的口味，楼主很有创意啊

西餐的方式做啊，果然别具一格啊，看起来很好吃的样子

楼主的创意菜啊   确实有西餐的风味~      
ynnB
X\1m 很专业的饭店风格啊