散步的风 2007-1-15 19:58
維也納蘋果卷
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這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！ PT| |0U T6C;e
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
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這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
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不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
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至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！
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我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）p$[s/v
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至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）L1ZK:_2h%?o
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～,w XBY+Q&da*x
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
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麵皮材料：?4g
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低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
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牛油（室溫） 25克； 水 50克； h"w(k2sG `;j&Il8@
餡料：
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蘋果 2個； 黃糖 30克；
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胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；/A)l;o
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RUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克； ]B5c+["X&p;l
檸檬汁及皮 少許；
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胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；
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葡萄干（我沒加） 30克；x*G8~g'G S
已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
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麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； e4oJj,i
餡料製作：L'aG
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1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；cKM7]k
2、蘋果與其他材料拌勻即可；
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維也納蘋果卷製作：
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1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；6| T$V1W
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2、撒上胡桃碎，放上餡料；
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3、用保鮮紙將所有材料卷起；
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4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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搓好的麵皮
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蘋果150度烤10分鐘
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蘋果與其他材料拌勻即可,Dc-r/j:II
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將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油(aD.]M
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撒上胡桃碎，放上餡料9x J!g6N%T9S6c!Z;}L
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）_ ZSm[7jl_
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【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】
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【維也納蘋果卷】[/size]
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