查看完整版本: 私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

私人改良版—松鼠桂鱼[26P]

[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
]"_4MU-V4R$l [table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
0K h6{(}`)jg"|5O
Nj
N-ZFH6_.PWRRD
Fd u8G
tkY*|)R [color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心:lol: [/color][/size][/b]
PC4s S6Y qUO0^o5@$X@ _5Z
}6S7~$N'pCzE?v
[size=3][b]① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。
m:tXT&aMR#V@z F N"J'V3@#v5I'n
把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。
L ]OzNh s.|~ ~bgc4s
S6{s+koo
②原料
,{xF-@_2d.q E%z [o2L5D4g3Q.Yr
鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 ;itlvV%l H6tr
制作过程
B4G'~B"^0|R8m_ 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。[/size][/b] i9]X"]4Yx
lN%Xo;K
[size=4][color=blue][b]成品图一张，先来过过眼瘾
3v'i&KT ^5z$H lFMy.S:QTn
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_7453b9e0a2d5478c5179iIl435AmLlnd.jpg[/img]j f![l/h LOI2\\g
x&tTCBnV:qu
买鱼 老板给开膛去肚~~
{l$aCx5tKz#m~ "j No1Q|%va
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_1262a9be05f2524a427fWRMhchxQXXnu.jpg[/img]
i9^Dti
k,x9aZ Z)h!A [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_0db0d67d1a27943dc5014to0LGP7bPln.jpg[/img]
0J Gwt b7s$Ee+R[H
w'elY'V!u0J4~&Z 回家再好好的清洗一遍K9e$fhnl?1T)k*|

9aj l&i:{-i"M [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a88c448c3434f33b3f19rFs0tZ3PtnQh.jpg[/img]x0o6{ ]gi1yK

Uf.aCg |;n 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分
)Z9`H{y
vEA6C7x _/j [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6615082dffc5ec57ee9cF1AHyyimgKWr.jpg[/img]
1y1`v9ht+OzT2[2Y
&u(Iw;Kfm$K [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_9b3e33e7cacf61aebe40x2kvMCqSPXCn.jpg[/img]XB0r-O^ B@

\DHzc.S(| ` [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_f8662e94462aa21df619w4u0zBqCffjJ.jpg[/img]KH+]
{(KR+x:\TW

g:s
Px A 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等}_zpx
d \

yi+TNn6K [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4a67ac8f4a2ae73d875dAL5m0D4T6N0S.jpg.thumb.jpg[/img]
;v
Sl$hEJW 0b(r:nQ&`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_29f41d8cc2358928ec99FJfkP0Ht1BZY.jpg.thumb.jpg[/img] vo5u'~m{T8F
+qV*]!S6b(EpdM
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_df523b9e34952f7573d65LN2UA62cXDw.jpg[/img]Eh2k3\8lOO Uuk0Q8d
/X%q m8I9\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fef9f6cd0565f2160b61CJCdE5aHDdkA.jpg[/img]
{^ g}#_ Wgay(Bv
上面这些东西，全部从超市买来的X(P9sCox(~2u

hry2k7G9J,d r 调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了E,`oHL

|UX,a7z,K [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ae28e8a7ecfbd8a65b7b3ac5v0JltIXE.jpg[/img]A6g2?b}4mq*iJ
0y4CIC b}#pu
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_6bf6a16615a5120c7637dyTFPasmQtdG.jpg[/img]/\UG/\#^
7Z7`%Q?9|"i
V"d
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_3241525760c908bf24662ONZPBwbIPFw.jpg[/img]
9N+@-H$V ? 锅里放油。。开炸。。TJ\-rv]A]F#A

*RY8z Cx
Hc$q [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_b6816c84026567ea41c6Pi2x2k76u0on.jpg[/img]E3V9l"w6l*j$`l

$P;WA4e?P}9} 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。
@q U'g4SOV.p $p{C i$D
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_63c78960ef39daf48281Xu91ahmfbL4z.jpg[/img]G^lw0v3G+jqU
IR;v)z9N;iU*P
放锅里进行油炸，小心不要烫手啊} m S$a4b$T%~{TY_ B

~fD7El(a)A2s [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_ec8fa9555de94c3bcbebVhZ1ikxrrQYn.jpg[/img]
)Xw-A!Np!r 'W+G2yT{6g|+e\n
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_fab559419fb34e128a71FdZ2KzWLs089.jpg[/img]c!e2mWf W#m*]W

8p&y V5j_a/zL 炸好了。颜色还是有点不够黄~~ ~]R#rm9x
6swYtlo7B
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5a62e77f1d95186be4c4NmFsWmHRHDKh.jpg[/img]
]V0V/tKWJ :nf(F8Q%Z;X
接着把鱼头也炸下，摆好。。。 PY`7qT1w`&j
5QaEy(n*lIN
然后来弄番茄酱
:d'?R
kb
5I7Qm}6u nfjc 放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了3C&_~7t-Cf
-aD W}#ClZ ]
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03219.jpg[/img]
n5m M ^*B#`p9T ]
^1H2tUd
[img]http://i1026.photobucket.com/albums/y324/lk2cxh1314/DSC03220.jpg[/img]
1R/v@H?:i/r
\5y 9W1Y u4P2uo"oD
接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。[/size][/color][/b]9\-t-d `jN`

2dnH3gx(x$S [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_5ca829e7ad5731c8cf557TpuInG1M0Ay.jpg[/img]
u$mU SxC"v&v$E B`2e&A.]q
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_4dedff110f0319d3281cDwKuN2z37caj.jpg[/img]v&D;j{ E:OY

r9}!m
LLE [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_360799a254def64eaa69cD2F9lX8DAxX.jpg[/img]&@3w4iAoA2E

(W'@Czi`nLtu'w [img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_090417/20090417_a901e91c1d1839ef0df8M4vnb9GjE78F.jpg[/img] d
` z Xo4?B%]Uu

j.ubX'Z 8[l)h4T%h9`4vL
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]s/W{I8r&L1oM)TK

`(k M,g W 5p;I6G@v-We7t
[/td][/tr][/table]
4Gfcc7FY/A~7d8t [/td][/tr][/table]#t*zP2`
d6[R

1Kxw;T'Np&bX!_m [[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 [/i]]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点:faint

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
9PQ"fI f;w:f%T 而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。#l,x6]ko&bn
zr
不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！

很可惜，这辈子只吃过一次桂鱼，还是清蒸的，到是没感觉味道有多特别。

很详细的步骤啊，回家也做一回试试，看来现在的鱼多数都要炸一下，这样鱼肉才会劲道不发散。

桂鱼是神马 ... 好想吃啊 , 楼上的说很珍贵?

其实在烧番茄酱的时候可以加入一点白糖和水淀粉，这样颜色更好看

一直都想尝试一下，现在有机会了，没想到这个网站上有好多我喜欢的菜呀！

哈哈，看到了我经常自己吃炸鸡翅用的味好美胡椒粉，楼主手艺精湛啊，颇有大厨风范！

最后那几张图片上，盘子里面除了鱼之外上面撒的是什么？
nE1NY\
p6p
是核桃么？

:faint  把鳜鱼的外形搞得很难看 估计也好吃不到哪里去了

楼主的刀工也不是很好，不过看上去味道应该不错，回去学着也做做看。

松鼠桂鱼是一道非常难做的菜，对刀工要求极高！楼主做这道菜挑战很大呀，虽然楼主精神可嘉，但仍需努力！