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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…Ov:h9BJ
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…{5J3r7V^1I'X
用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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Nv6f_"O2s?;`jx 其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…;u/hc3j3_W&Sz~
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… lhE+_;O+hYh#c
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 iw,^kD
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
${L m&k @ 调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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wH0r#\ 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污7{-l?p.w/`-y2s
冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚4NU:VS;O;j
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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+z&_[Mi1p-v)[x+nX5S;c 那怎样的老火汤才算地道和美味呢？S2I&mCf`2@
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…
e$|2dTO(i_ 香味：纯正…清香.无异味…{
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口味：甘甜…汤味浓郁…
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4Q9WgPO5W VV 煲老火汤的关键
I/s O([D 1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了M8w2G]H5d*l5kNT
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了 U)pJ)LnC7AJ|ox
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内

|g~E.^(B}F"N 4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…