ineedsex 2007-1-21 23:22
凤肝酿翅
[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）
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关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
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来看今天的原料：r:b4Z$nk!D~4x
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]4L9U9pcO2k p^
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[size=3]鸡翅剔骨~~[/size]` a9@8f \YX:\
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[size=3]倒入腌料~[/size]
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[size=3]抓拌均匀~BY%I)D nt%w/T,AM
腌12小时~[/size]
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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e30[/img]
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[size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size]qV7M;`6h&C)mu
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[size=3]再次入水至全熟~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img] G h^u:@4q
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[size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
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ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size]%^1ySz6R Ac o
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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[size=3]加入奶油~[/size]
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[size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size]
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[size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~9FY
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取出晾凉凝固待用~~：）[/size]z$EE ~ N A
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]
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[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]L/Rv0gA:Om Z
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~
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快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）
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咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]#[f(u0t-a'm
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[size=3]横截面[/size] A I
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ineedsex 2007-1-21 23:27
注：)q"t(K|!f+?3F
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。
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潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色
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鼠尾草:Salvia。 )J5Sqb)\'{yE[#Vy
简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。
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香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 /U2z4v4@z/mxW ]
常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草
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