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围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
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t 所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。Ju-^ ~0zON3Pt)@ X q
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。 h'Gb;s*g7u6L
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）iUr,@4@B BVz+h
配料A：（五味鸡汁）
#dIE@g4T!{ 水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮/VLHuBP-u`
配料B：
0R'IM:j Wi 冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
;\$GwzQ v+M 做法：kp x6um8Y"P7M
1.将鸡清洗干净，去内脏b h \K0I `)X!I9{/v
2.将材料A下锅煮出味
Mp%Y4@?YG 3.加入材料B煮至冰糖溶化
G A&}'F:P X1b2\,t yg 4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        'f
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5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：
([BG]zvgyo 五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。!q.| {,b5Lj$|

1Ais$iEoPr 先做好五味汁一锅,浸鸡用的 'V'|1n8W6e"WB&TRZ&M
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c`?)ef1H2jS-q!] 连煮带浸了40分钟后的成品?,@jJK:V0~~4W6C
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t1y0^:oz 金黄的颜色真好看T7Jq1uSV;Z$a4~

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V0@Ld%`z"v"u 最后斩块上碟。$E$v"M8Lo9}

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