hywh4625187 2010-10-9 21:01
烫面油馍
[url=http://xianmeishi.abang.com/od/changxian/a/tangmianyoumo_p1.htm][img]http://z.abang.com/f/xianmeishi/1/1/v/0/-/-/tangmianyoumo.jpg[/img][/url] [b]烫面油馍[/b]之所以会成为陕西人的家常主食，它其实就是一种死面饼，因为其中面团加工的过程是烫面的做法，“油馍”是老陕人对加了油盐调料的烙饼的爱称。 z T l6A ~
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有两个原因促成了[b]烫面油馍[/b]的发展，一是因为它制作过程比较快，不像发面油馍要等几个小时面发好以后才能做，第二是因为它特别耐饥，陕西地区以前大部分人口是从事农耕的，下地干活全靠一把力气，所以吃饭就特别实在，做了一遍烫面油馍后，我发现特别费面粉，这东西太实在了。v'be?8T{
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我这次做[b]烫面油馍[/b]选用的是全麦粉，按照以前北方的习俗，面粉越白越好，越白的面粉越筋道，但随着健康观念的普及，全麦粉越来越受到大众的欢迎，就连馒头店里特别白的馒头也不太受宠了，全麦面粉做出的食品在卖相上会差一些，但是我又不拿它来赢利，好吃健康最重要！ ]](Mm{ j-M0dh
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主料：全麦粉、油、葱花、盐、调料粉（五香粉）yX-{8^K"M
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做法：2j o };D^ Ob
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1、把面粉放在盆里，用筷子搅动一下，让面粉堆呈现中间低四周高的样子，往面粉上浇开水，一定要刚烧开的水，
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边倒边用筷子搅和成粗面团状，这样的烫面团比冷水面团的颜色深，灰褐的，有点透明感。
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2、因为是开水揉面，所以把面团稍放凉不烫手了，再用手将所有的面揉搓5-10分钟成一大团，扣上盖子，醒10-20分钟。
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3、把面团放在案板上擀成薄片状，在面片的上面均匀的涂抹少量油，以及适量的盐、五香粉、葱花。
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4、将涂抹好调料的面片像叠被子一样折叠几下，将面被子再一次擀薄。其实这个过程被老陕人民发挥的相当随性，每一家都有自己独特的油馍形状，有人喜欢擀成特别薄面片卷起来压成薄饼状就是葱花饼了，也有人喜欢做成厚的方形，或者看面团大小随意发挥，没有固定形状可言。
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5、把制作好的油馍胚放入刷了油的平底锅上每一面烙烤5-10分钟即可。0x ?g6sq;{ ?7U"kb
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[b]烫面油馍[/b]出锅的时候温度非常高，盛装的盘子掂在手上也特别有分量，它油润筋道，焦香扑鼻，吃的时候抹点油泼辣子，不用就菜能空口吃几大块，吃完了感觉有点渴，咚咚咚喝了一大碗粥，坏了，吃太多了，这东西太实在，我游了两小时泳愣是没觉得饿，其间只是打了几个香喷喷的葱花嗝。
ASOS小S 2010-10-9 23:16
这个东西工作量太大了，不如直接买去吧，1块钱很多的
ynwmh007 2010-10-10 19:25
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kissing6e 2010-10-10 19:36
烫面做面点特别好，口感软糯，甜香可口真是好东西啊
prince-ac 2010-10-12 16:54
这个在市场可以比较容易买到 不过自己做 可能有点难度
肥雪肥雪 2010-10-12 16:56
如果是只吃一个2个的话工作量是很大哦
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有时间的人可以试一下，上班族就算了吧，呵呵
linus2k 2010-10-13 17:05
哈哈，这是我姥姥的拿手面食，我姥姥是西安的，每次我去西安回来都要重上几斤，估计都是它闹的
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