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巴蜀口水鸡

巴蜀口水鸡

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原料：
一斤左右的三黄鸡、葱、姜片、料酒1勺。
调料：
辣椒面2勺、花椒一小巴、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱。
做法：
1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮７分钟；然后盖着盖子闷１０分钟，中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候，做红油，起一油锅  加入比平时炒菜稍多的油 中火烧热 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香，同时准备一个耐热的容器  放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，讲油倒入辣椒面里  这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 捞出，放进冰水里，让肉紧一下；
6、捞出来晾凉，抹上香油；
7、将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上
8、最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱即可。

[[i] 本帖最后由 小多多 于 2010-10-17 02:07 编辑 [/i]]

刚上的贴子图片怎么就没有了，光看文字实在没有感觉。

无图啊 怎么回事啊:cry :cry :cry

回复 1楼 的帖子

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估计楼主是四川人，要不就特爱辣椒。我就没这口福了

口水鸡的做法可能会有NN中吧，我也不知道到底哪种是最正宗的，不过楼主的方法貌似很不错啊

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

楼主的方法貌似很不错啊！！！！！！！！！！！！

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这样的食物是诱惑人流口水，还是混合着口水（富含人体丰富的蛋白酶）制作成的食物？

名字起的就好，看着就让人流口水，又该很不错

口水鸡的大名已经在很早前就听过了，但在这里好像看不到图？

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想知道为什么叫口水鸡，是看到了就流口水吗？

貌似我们小区门口好像有的

四川的口水鸡是全国出名的，到那里都好吃啊

口水鸡是很有名的菜，各个饭店做法大同小异。看不到图片，不知楼主介绍的是什么样的.

口水鸡是名菜，麻辣的很好吃，我已经流口水了，想吃了

同意前面小弟的说法，口水鸡一般好像是凉菜啊