查看完整版本: 六月黄炖鳝筒

六月黄炖鳝筒

[size=4][color=DarkGreen][b]最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒[/b]``C]"{AO
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。l P*X5yr8nGG'@B
.^"O9W S]
最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。d7]JfroU,G

&x1n*];`G:C 但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。B6gw.v!l:|(vt
u#aY8R'o1G/U
最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。G g!E/SAZ ^

3Ql7MpF4hy 六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
O+fa7u7}w_
;w5x&s"\ w8|8a&F 未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
nD-Cq1QGP"RN
4o#\+`V @ so/? 又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！[/color][/size]If-r?)V F&Gz"SC

Xd/c^^$uIzKs [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911364379.jpg[/img]T _B9?UM$\
L

#g
nz!CG#o4d [size=4][color=DarkGreen]原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。
'l,e3rT(u:|CTkH
Y
vcU%ett{s 调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。[/color][/size] [u:kPH$?
"@m:DF(C
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911365708.jpg[/img]mj3B` d0r"I`6_
[ a['T {{.Pg
[size=4][color=DarkGreen]事先准备：Ga0s W1sm

Y Xf9\R,~ 1、六月黄洗净后对半切开。
"\\ ],`2h /O(WY:ZR N#tws%J
2、黄鳝切段。
5o3rxo6bZ
]
c*e3g%g[CPm0e 3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。[/color][/size]C8O+G2A(d px+Gf|k

(]zVn'ay [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911370668.jpg[/img]
8fR0d)VW){
i+A]1cZ [size=4][color=DarkGreen]做法：
w;n0b:Wm\ P3Z'a/ToD#a
1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。[/color][/size]
?7M(p5x#[9p}5J ePV^9T,kS
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372320.jpg[/img]
/o~0w;h~+y ([1}i%b'E6l1s2\
[size=4][color=DarkGreen]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。[/color][/size]
? k8\yQ !wL@;\.s,TD%E
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372312.jpg[/img]
cb2AP+DR1JWV 'Ybt3D6n-F
[size=4][color=DarkGreen]3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。[/color][/size]G"pKaw c

k\"|o8Tb@)V| [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372395.jpg[/img]z0o%|+Bj5l o'B
@ul3e(UT+D
[size=4][color=DarkGreen]4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。[/color][/size]
WjpVaJ d1@2f:c/Sk
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375021.jpg[/img]C*is
A|}
FK]8F%y:m]5q$N
[size=4][color=DarkGreen]5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。[/color][/size]
-N IM8q FC_)O4H 3C h,T9yB1`[s
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375013.jpg[/img]
$Q~b4el
@
C,{$xp
Q`)}PC"c1D"a1E-jg
s [size=4][color=DarkGreen]6、煮至酒气消散，铺上香菜。[/color][/size]$D{&r,YN"T
!\-q'JZ P wrc
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911375096.jpg[/img]
!_2WFL$n M)L)T
4xJT*}.Fw"t%V k [size=4][color=DarkGreen]7、加入适量水（约至食材的1/3处）。[/color][/size]
1X9?\8[%n3b
dcmE(P
} [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381265.jpg[/img]
QQ-I)t*Ca+PS !@4zW2gD*{Xd`UV
[size=4][color=DarkGreen]8、加入适量老抽。[/color][/size]
(|P)m|YWN/XR
%@,\$aks [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381256.jpg[/img]
,vY3T7x9z$n7Yh xWdB$DB1h9r
[size=4][color=DarkGreen]9、加入适量生抽。[/color][/size]
S)v8k#A k6KR2e U8si\G1t4R9~
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381241.jpg[/img]
V)w'|6OG ` l
7k8yNJ9Pd [size=4][color=DarkGreen]10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。[/color][/size];`+kEZA,r:r

IlP)[%CbZ+B&R ? [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383574.jpg[/img]1ZyH7m/U5u&E%tQo
(f0Vo @O"_ox
[size=4][color=DarkGreen]啰嗦几句：Tz]gC$Q

rr|XUu N.DX,O 1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
[R{I]@
h}]'r3sZIb1S 2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。b+^3U!b.k?
XG+v.f6FpsN
3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
nCuH k3B*v8K)K Z
+xY1[wXg!f&_4HH [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383565.jpg[/img]

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
BOOw4t~ 因为很难清理干净 t
Tsc.~
Ffx
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。:excellence

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

蟮同我妈妈做的很好吃 我有空让他教我做啊

两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。 MKCj3Z MJ
可能不能一起吧，都是高蛋白，胆固醇的。。

本来是很喜欢吃鳝鱼的,后来听到很多都是用避孕药养的,就不敢吃了,恶心

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

黄鳝我最爱吃了，有空也照着样子做一下试试看。

回复 1楼 的帖子

又一个看不到图片的帖子，怨念。。。不过黄鳝我爱吃哈

怎么看不到图呀，链接有问题呀，黄鳝我喜欢

回去按照方法做一次，看看好不好吃:excellence :excellence :excellence

这个是我平常最喜欢吃的一道菜啊,支持一下楼主!