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老北京风味儿“褡裢火烧”[30P]

成品图
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K4f4s3VFJ`_!G eQ4s
制作难度：普通
2J8gP.]c 所需时间：一小时 6kV7_)n)f1a7yG
主要工艺：炸
/[.n/iK:rD 主要食材：米面类 H;@D[^z
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1IH"w;bT4Z`4n 食材明细~fc-r HC\$`
面团：
i*]"gP2Vf)B 面粉 280克
!l8Y GR$`&|\ 清水 200mlqb ox4C)MQ| t1h2^%H1lO
馅料：K,l0UzLkx
猪肉馅 200克I%Iy/fe
大白菜 300克
mg Rj:fC 大葱 50克/udl4U3eb7UW| |$Js4e
姜 15克
C^#puYR4M 黄酱 15克
$W2d;xb9r7a [ 酱油 5克"PCXLh-Z
盐 2克2GAs&z)Y{/lN
鸡粉 3克.}d"r6d&\)v
五香粉 1克"kkh*KQ"r
黄酒 10克 b }r$M$yE2B
香油 15克VGBU9W)l2ge
清水 适量.|1d%@y;g"t?iM h
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。htk0eX+c
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。1q.OoZg'G:yb`
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:E D1F n;m/w,F3J 主要原料。 ^$?jw{c;qy;| n
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YV)~ pg s5[8~ 先往肉馅中倒入黄酒。
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I)e6n2Sd6_J 倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 L8e&R5z N S:Cl
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\US(A X:fi 适量五香粉。 E/{%?7cl
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往肉馅中放入黄酱。
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lN/C:f 接着加入酱油。
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加入鸡粉。
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^o+[9u+KGh 滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。 2QSQL w;AMkO
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3Z Y3bcn]`F [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041555424.jpg[/img]
` v1pIG5r?s0_ 把姜切末。
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w 姜末放入肉馅中拌匀。
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[w3l#]4Qb r 把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。 'uQ @'C.Z2[QU
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(Fu*O2h C.D9D9bx 然后把大白菜切碎。
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A.Pt,Np-D*c [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600282.jpg[/img]4~L G$hhN
把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 ;s6h(\a$s$ok
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an'y#o2mh#Ld [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041600393.jpg[/img]
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。 @(n,FFw d&zlu
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@+i;H3mH} 把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041628489.jpg[/img]5pt5DZu
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 h[k0a1O!?3c[5}
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041638048.jpg[/img]1z5v-I*h%XCk
拌匀。
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Vu E$e}f_6k4v7^9IiE 把松弛好的面团取出。 FVhco-s1Z sw
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041640084.jpg[/img] mv#tK0a o~a s
分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 ?1]@9Z.kP6p
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041641163.jpg[/img]4AZgXD@*Gj
把面条分割成长形面剂子。
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Z&Ka.BcM6q.p 取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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^6w8K#Ly9fc 在中间放上馅料，然后上下裹好。 ka8Mvyg(V Y
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041643425.jpg[/img]
%P{ r1[1l ^J-j-j 再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
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3\5@ ~)BUp#{ 把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。 mR5m7Z P)[z
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4Hs#h+Z+t:R/`7D&i [img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201101/m_201101041646048.jpg[/img]
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Xs*r;C/i7q 此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。
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小贴士X|-R-EZR|#~9P c9o
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。
F-Ui9M5{8J 2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
D D vO;Jd6A ]z;d 3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。
IKR-q^ gyV 4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。p&BPc"\,V*jV(FL
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！3R5JCt*T]

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老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

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是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

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看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。:teeth

首先，感谢楼主的分享。/v]0?O/w
其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。.K0Ty6EJ&[5k0w
再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。
"eh\q)r_;` 最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。

其实感觉就像长条的馅饼，我家附近有个回民馆子，做这个很好，很多回民馆子都跟着推这菜，但是都不如他家味道香。看着挺简单，做好也不容易

我晕，楼主图片挂了，赶紧看一下，请及时补图，给偶补补眼福。

早就听说好吃了，没有图，不好说什么，光看文字感觉像做馅饼一样

现在传统的小吃真是不多了

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天呀，这个东东的做法也太复杂了还是去外面买着吃吧。

为什么图片不能显示，没图片就不直观了，诶 辛苦楼主了

好多原材料，自己在家是不可能做的了，太麻烦

是蛮有特色的啊，想尝一下

北京名小吃太多，都应该尝尝啊，但这个褡裢火烧没吃过，，下次去北京要去尝尝