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东北大拉皮

只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
:ku?6\uu2fc 我们那里叫“轮粉皮”。B/_J h%kY+w)U
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
V?[ T.D 可是这味道，怎么也不能和做的比。
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其实做法超简单。'Uq:ij@6N"Ui
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
S5R#I4{k!b,{ 少粉矾。
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}lDG 一丁点的油。p)FY|^a'@v:p
先把淀粉洗一洗。
"j6G^6@R 呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！ e&}3m\.~(c;CO
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。
U'@ PY-Kh*S 吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~-J+b@ D/]
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。
w&D'HK8pe[L2]0y 干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子"JgD"o"Lz
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x]X RUV] NC%N [img]http://album.sina.com.cn/pic/57334d5a020000sa[/img]!Et"@ \:u2{;BG
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烧一锅开水，取一金属小平盘。
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iY/m 在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
!jKet9D.qo 舀一勺淀粉糊。加到平盘里
7Y Gvo:e+k}[ 放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。Dn!l0B2Dv j
我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴A foln o%`

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j#C pQ)z 当淀粉成不透明白色的时候。如图;XS ~-`9I ]c
把平盘压到开水里烫一下
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jZ]{X| 淀粉一烫，就变成了透明。
&{m$DrQ-[1HF l 这样就可以拿出来了}rR x hNx#H

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取出后，放凉水盘里，dUS'}Z x4G
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在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。M
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做好的是这个样子
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
.Ha,r!HJ;a2Ir 拉皮最后做。
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做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。
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m8E Q~/uN%I 好了，东北特色的凉菜。k4oM7so0{EWl7rW4Q
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
?0ohQvwQEa 再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．