查看完整版本: 如何做香肠

如何做香肠

[size=14px]做香肠其实很简单,首先需要准备的是FG4g j3d4f:WF
小肠胰（猪小肠外表皮，有点类似避孕套，具体样子可见第六步）、肉、盐、糖、味精、白酒、绳子、可乐壶的瓶口
)T&l%]4Va"}i:N!J 以上这些就是必备品，可能你还有些不太理解，稍下我会详细说明。 m4M,p!N+c
^
第一步，你要准备一个放肉的容器。
@$D)e6gY3?d A 因为这次我做的量不多，就用脸盆做的#N.YK-^9vH
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56170][color=#0000ff]做香肠第一步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:58, 63.12 K)
Z'J)|H%{)o)cS\ .f&C8E1I,cHO g
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrSuw==_SvOpaNwdKBQM.jpg[/img][/size]
9mYJ9}vXb:F e*o [,J lgX6l
MZ2T
[[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:35 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]脸盆有点湿那是没有关系的。然后你要把肉放进去。UtK+Oc(B
要注意的一点是肉不能大块大块的，要一小块一小块的，因为这个肉是要通过塑料瓶口装入到肠胰里去的。
~)YcQ} p3F8w 例如像我这块肉这么大的，一定要先分解[/size]^'m3M
w0DJ

[CW,w M^OB
*\U3d1T9@y [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56171][color=#0000ff]做香肠第二步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 17:59, 91.62 K)pUDd!LFZ:f~
F~6IB}"BEQr r
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdq2g==_rCaGvCefNX8O.jpg[/img]

[size=14px]上面一张图已经有展示了要做香肠的重要工具，肉的大小只要能从这个口子里装到肠胰里即OK！1iD2T n*pf U]2_x
我一般是横向切薄，这样即使很长也不会影响横向的体积。9aW;I?7u6F
现在肉全部分解成小块了。如图所示[/size]
tj:|'_A4Y"H
es z2k [size=14px]
/}m#x:|%a5I [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56173][color=#0000ff]做香肠第三步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 99.96 K)
.D"X6J2T} E
tv
n'R5\y [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrIQ==_n01hPhUz1XBM.jpg[/img][/size]

[size=14px]肉切好了，我们现在可以入调味剂了。Ya h9_t{(k

M(Wx&U0oSU 10斤的肉，要放二两半的盐，二两半的味精，二两半的糖，二两半的白酒。T:`7jjf^3Q T

Vq {{+N[)EGI&R0g 这是比较容易记的一个数量比例吧，调味剂的量根据肉的重量来定，4：1
M?`7{h*^B:sI4P
%d\
}"lWwB 另外要说明的一点是，白酒的质量是特别重要的，所以我建议大家不要用普通的，用高度白干。特别棒！?Vc'Q5T
;d2U{3D(Dw'YJ
香肠的香味好不好关键就是这白酒好不好！{M'BC~)hh2A+k
[/size]S(|6w b#v/C T3L

9j F3jbZ9M,PU -}E?4hlwY
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56174][color=#0000ff]做香肠第四步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:00, 86.02 K)cLDOqr*V
L:KCV#[ l4i+R&R
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrLxA==_AApdgKAoAptZ.jpg[/img]
2i2`6_ha#{+d
:D
P;`joHL)J(U [[i] 本帖最后由 SAHALAINSEX 于 2007-2-15 01:34 AM 编辑 [/i]]

[size=14px]放好了调味剂，要先拌一下，使得均匀，最好用细盐，因为粉粉家只有粗盐，所以吸收可能比较慢。
)|zh8X~7xYL S+rh;h^ 接下来我们要等半个多小时，这样使调味剂渗入到肉里面。这样就能让无肉的肉，变的香喷喷。
(`CJRV g -U|K`_!cjY a
jG7q ~rB L

'Tk,eV,Ix Z.M*~ [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56175][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 99.09 K)
@w R&s$j1n4n:V xXv_*D"\.s
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47Omtdqwyw==_SCbecOmvwr80.jpg[/img][/size]

[size=14px]趁中间还要等待，先把肠胰清洗一下，肠胰应该是要早些准备，放点盐在上面。这样可以保鲜。
D1O0Il gDEQI [/size]
s+a4G4NkJt9J0V p
snk6`P}fb
WWJ PFu4l3P [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56177][color=#0000ff]做香肠第五步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:01, 76.24 K){%ri v9Xy*}

.Y0H%b e&]-J [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrO5Q==_Y9HZ0EpcLa1I.jpg[/img]

[size=14px]用水灌既能让里面的脏东西都被水冲出去，又能让肠胰得到扩展。以便在灌肉时比较有效率。(};E@dVQ-P)i
;K AQBy;] XR4_
而且用水的话很清楚的掌握肠胰是否有破洞，有就可以当即处理。
U'rtxzr0l 0Kf]K1uyq*Sq
[/size]
:I:m&`'OP8Ljo~"e 9] m @|_

"p-Iu9l"ThI;ez [img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56178][color=#0000ff]做香肠第六步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 62.56 K)
(qYh3`!c#|0pMd
T iz
Tnppz
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrB+Q==_hZilftpCmzaB.jpg[/img]

[size=14px]时间还很多，先准备一下一会要分节的绳子吧
z)R:GS3q-f
S#i5nz+lk h~r [/size]
JT_we,ko"aO

9@oy$VfpW H N;QMty
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56179][color=#0000ff]做香肠第七步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:02, 95.77 K)
s;eZ v!jp }0?C&D%^*?h
[img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrG3w==_Od1OW0eCx4ZM.jpg[/img]

时间差不多了，现在可以开始灌香肠了。
$Af/{P3O&e3}4y 把拌好的肉通过可乐壶的瓶口灌到肠胰内，再用分节的绳子一段段系好（注：每节肉不要挤的太结实）r7_|}*eM
成品如下：
G2\C1m?)yT P0S(vo!XKGbe4U
[img]http://bbs.318020.com/images/attachicons/image.gif[/img][url=http://bbs.318020.com/member.php?action=credits&view=getattach][color=#800080]图片附件[/color][/url]: [url=http://bbs.318020.com/attachment.php?aid=56181][color=#0000ff]做香肠第八步.jpg[/color][/url] (2007-2-6 18:03, 90.63 K)
0]9nW S#L'McQ H8R
7q+K#lCQ!y T
d [img]http://bbs.318020.com/attachments/month_0702/1bP47OmtdrKrg==_qUQUrCyIkC4Q.jpg[/img]

谢谢斑竹鼓励，非常受鼓舞。:D

谢谢了，但是我喜欢吃买的！！！！！！！！！！！