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老菜新拍的糟溜鱼片

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BE7ZvG;a [font=楷体_GB2312][size=5][color=Magenta]春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。w#`6w|F8_/IPm B
今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。9Z3I@A Dz}e
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。^;l1HY6H;vf+s
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。[/color][/size][/font]
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&` M&Qmx@ 原料：鱼，糟酒
Fy0x/rM:s 配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白;o+tj-cGFtm6s
步骤
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K^Z;W:dc 1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。;t/}9sE,d|

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k!MQ[bF]q 2，鱼肉片出片。6o%|6M m(?"G2N g#W:f/Q

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4L}_ Qx ~&Nbe 3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。:}:I ]'J'i2?xB

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4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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r[4I 5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
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7]-vhl8^-K o+j 6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。Z/t7U9fr!k@#b
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u7E\8z7_.D]Q5w 7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。/L1nt3OD@
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1fon6@!IUN 8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。0G\!wZ:m f
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9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。P[_i6J5v4pr
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10，放入鱼片。
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iRf3{%JG 11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。D,OTI+}$x$o;^


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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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B3QX$p,W)M0wz [font=楷体_GB2312][size=5][color=Red]喜欢的话就红心支持下啦[/color][/size][/font]:s_3: