查看完整版本: 黑椒带鱼[1P]

黑椒带鱼[1P]

带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，
.uV3Hi7hWB+t/Zl0M'i 对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
{9U,^9^)O,w*?DM 因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。
2]q:N,_D,SBM 简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种
0U\`(JPG 是最最常用的。
*P4WO;{E0l
{!Dn}*K2};f [img]https://ztczgw.sn2.livefilestore.com/y1p64f3Tn2gkEHDbdaf8yUo55A8DQZc-X21k0Gd8XcB53BjTsvc3SkeNUr93X9n16m56xlLihbSogznSKm7UyILad5tR51m8p3Z/2011030413320558.jpg?psid=1[/img]
Y"WZQ7a%l
hfD4L(dY e 原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉J~1q/^j*{~J
H3F,zk?]%t\2f/R
做法：a9C
D0v\3fC!T
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐?Y}Xm"z.v\.U7k
2、加入高度白酒、盐腌制
Z5V*W+_Rxw*u6m8]3N 3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味J1M;T&HU+EN
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看6o"|"Vj$w4a3Q"J
5、磨碎黑胡椒，量可以大点
B)@lH_F1` 6、放入干淀粉里扑一层淀粉
1?T9M}:d 7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色0Y,YR |.DZ]e3n+]2B&e
8、最后用厨房纸吸取多余的油
V6Udd d/J2E [size=6][font=黑体][color=Red][b][i]觉得不错就点红心支持我！[/i][/b][/color][/font][/size](k~yv-Y%F+pZ/c

:e [z.?F [[i] 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 [/i]]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

回复 1楼 的帖子

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴
V1Pb$vC k2dJk4]VL1F 不知道楼主怎么做地
1h[!n%r6hEx3h%[%z 烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主