查看完整版本: 鲶鱼的N个做法

鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  
qy2SV8cs*j+U o 鲶鱼炖茄子材料:IP~;}&kX*R
鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克,Eee7].kZ

qQ~Q%Pd7m0yy-c8f
'{.N)cI Hu1j pZn 做法:P8c&KM'mFI0L,xe
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
'n"CD-pQ.J 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
"x[fX,e2d*J 3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。
3_A6h,Cx/UX@ j 6I Sb{5@7u b'Zf
r*P;e\d3B~
小诀窍:6IX4v/O#q9?'P
U!a
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。 P
`wrm:nt0T]

4t;lG(NA 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 a2H u _J8aR

:h;Y5M#P ? p}|
l 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 (_ ` Rt~^,s

#| p?*e#i 4、这道菜油量大一点才更好吃。
3p!g | ]D$s{] (V@xyM?4G WA
WW@ xC
清蒸鲶鱼   ^HqBIi.H
清蒸鲶鱼材料:K`9|4d_YO
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油/I
U8z[&^ ^

9i[H!S ?(x} 7BXc:P9?)w@+J
做法:{f%E8N&@
m?4MG
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
3F:E-x#}:Se 2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 2TlgR'Y8eb
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。5d@ L#q"B;`'z

Jzp1TJ
y?T m&~ {1u.y 小诀窍:
H8nz0zmq 1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 !]9mx%c!GN(v5p
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。/@?3q5L*r'OKVZ

1_8L kF{|)[#Q
o#J)`{e,u 大蒜烧鲶鱼  
;e1{9T1|4u;SL 大蒜烧鲶鱼材料:
rm^(u:L)R 用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤!q*u5YHk2M-?}q}%oO r
做法:
7E
RHK/P5Et4X 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
)ca/o6[q 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
)m;rI#yi 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
'n;o&}.{^1B!@0e 小诀窍:C~q5P,c"n.L?/|F
特点
^7LOJ!^*] 肉嫩味醇，蒜香浓郁。7w _$[;N)Cd
P X3P,?gY#G

@CG:yb{ 红烧鲶鱼}9OO#eq
材料:'l-E{5`^;r
鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
.V+q2eFKkS:{
})u?y+g/J5~d/h8S'M"b(@`
做法:@ g&@a"U'I n
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油T:hQ USm7o,L!t y;q
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下$rO3n2e;M7q F%E^
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
&}E0S$W1Q[:} 4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
g%zZ-^8VL~E 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅3}c r,} b)[ ~
O(N9_%tk

~.B\^-sUP;iN
酸菜鲶鱼  
3aN,FS&Q2~;\WM 酸菜鲶鱼材料:v*ZV*u!`,S$y
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
.cnH1N:gBf "]$x'uU l'|]E$V
G%k$u@d3b ^]:]
做法:@/g2W4uU7j6H
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。w.M7PeuB
2.酸菜洗净后切碎备用。
Y1P$f#\!P1w(r'Ul2W 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。&@*H+xK:hnu#t9[{-m
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。EGXUb|D`@
8E1V6e~G[f$b
Y Z FNERMv
酸菜鲶鱼  S(^/WG[)OP+T
酸菜鲶鱼材料:
V)PlP.pj,aJ/a
uJ~ 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头r;|!\ kuv j@"T#f
_,zC`dA,bE.`
_+o)N u4u z H
做法:
#no,m3{9a}6^bE8C 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。~n ng2N%R)D
2.酸菜洗净后切碎备用。
7x;r3`,[Y'_ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。4@W&gR1Xp.F3W
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。"Y8AKS3Iuc'R7F)J

#m(C8R%q BmO4SN %R Qg[6J[s P
酸菜鲶鱼  b,L$n:{$F3_2iPG0o
酸菜鲶鱼材料:
G;wCGc~5j 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头e[1M/o P*`7p$V

-L5y R!E.Vf{luQ $CEbFCU,l0?
做法:
i C!rkJ9x
Y 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。8s*DVMh
2.酸菜洗净后切碎备用。:L,C`4?)pQ"F
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。qC {kv+i l9_s8\
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。)DnX.U]V*T
@*f0ta"HB'{:YtJQ
-]tZ2ql2B0G'K b
酸菜鲶鱼  
xJU6Kg!s.O 酸菜鲶鱼材料:
7XH.p/}H5{,F1gu 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头4k{~/u;m
O

)II
Ox:t;`)e iu mN)FO"q8s1T%tt5z"S
做法:
9yO:^;FN ~+fo\ 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。0v7@*Ryu
2.酸菜洗净后切碎备用。
6sGi,]I u 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。%yy3x5gqo"f X@
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
Hbhf/q*^/f_

eMK6o7G4zQ4~XF
D;EeeD 水煮鲶鱼  #s5pxQ6LtV,p
水煮鲶鱼材料:
S\~Q1h`;v 主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
rw@&p U4u0Y[)B3sb2L6z
ccb v%h}? ;s&j$zQ R ]z*?I
做法:
"l"bC%j l#t;Dw H] 1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
.H0_'XMA'\ZDG9i 2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 i:d4Ah:s/t$rj
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
)E
o}oh;xS` 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 0R7}S(E1eq(Zf
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
a UH |Qyg
LmV)e k$U7sW @
t5C6S?$QZ 鲶鱼头豆腐汤  
nQ-q$Z/i 鲶鱼头豆腐汤材料:
3I"Qo F!XL 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐`)auD9w"V2_
?9G%L;E$I)cF6w&Ts

Ex9z8yF
wO#z 做法:.`S{1n#bJ y Pg
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐IDsh6k&x`)r
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
2Q)w$z"?7r 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
EQ Q_0Z P*?4I 4.大火烧开后炖半个小时
Xa(z4oe_
2S {f^ w0^C,l&z+yg
V ?"W1d9\,a,kC 酸菜炖鲶鱼  
VM6~C%{o 酸菜炖鲶鱼简介:F }.d%SoYb
咸香味醇。
ZqE4zQ 5e;axuVd'~8}
材料:
vtM-?
]1`t6EH#`(C 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， Mc0SRO2[j
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克
-X6f
e2W,VW!T
?r2K ^7zA7Nl
}Q+ho:N 做法:?["YlD/R7z
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 AbCf[
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。
WB7{6eD0P/W/fP A 3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。7l#}U o8P[*io
(cc$m I@_HD

G5]USaY u-c 鲶鱼鸡蛋什锦汤  e7[.jX@
鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:+qc6Tygp.ms\
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
6F-[d@p7H7?/L Wo/J }6ow*e*`
材料:d Jv;l4P#?/P
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
)V3G|,zy F *w%X(e}M%x
kD3ax r?"O8A
做法:$~$a kD(ea,Ku
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。IK"}/~)ga'b&mJ|s
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）I0v hC"o
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。cy.k7Y3ap;c
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
m9g?Ow7P&G!y!F
p 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
(Q,p4_Pub(_1M|)v 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
c!kFU+Z%Q
W"I0H)G,x&s.bk 7BB!|2Ps N U?XUOc5p
铁板鲇鱼  
iIP,w3H/ud4Px 铁板鲇鱼材料:`)zae?'o:ex0J*P
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜*b&T8q-rZhMK

{ [ e.y
\v As
4n"Sq!nD5M#D C 做法:b1Pd1E,g
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。:gM+Hs"Mc1O
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。
F%B`^"J(r.S7O+J#{ 3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。&c [nE8j-L7S.X
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。]-ts/dn#y
Y8bBT8j;Q/e
!@O,j e.KV:K
蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
a&Y+~ PJ+I 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
pVI6a$t1v_/^&L'r
3oY|4b0O\;O+U;u1}
E3H&I#xQ 做法:,\C k*H d:[;Qh [6~
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 0j*hxv)N }k,n
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***