wbl198091 2011-11-27 19:22
蒜泥白肉黄瓜卷[20P]
第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。e e | j*P|o/v
;YH&~R#G
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_a425f6440a33c57.jpg?143[/img]
sv7@\/F-g4H+KE
WX8]?2j)@
黄瓜切条
I{uy:cP
,i[C1_Uf[6l)Pl
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_03b3188e7a5b34c.jpg?150[/img]3^0v"yp,ZVHM
0}W^2I.B I
煮熟的五花肉切薄片
&E cZ1]M)\J,W;I
9u0i hzE#@^6o'f8`M
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_22b19c627d70428.jpg?161[/img] y X`6C'W'_MM3y
9Xqs5c nu*R
薄肉片.sqv|"|/u
5v,??OEq
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_660ee659de7f2d7.jpg?126[/img]
o
J K rEY)N$U
M#eK5tB7Op9e
m
肉片装盘v+O_!I4@N
'YD Hd2Y @L
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7abfaf582fd18f9.jpg?152[/img]0w F*L\7dE2VZWV-@
kb
,Q6Z/i6Sq#~?3EI
开始裹黄瓜卷
:A:N_Y s*m
_$^&{
4i,p&Q1{v3]1g"L
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb9d16b40fe41.jpg?137[/img]
}tO u!AA.{2].T"z)p
.U2N zT"k/|
第一个作品装盘
D eI4Gq3F X2vb4sH
0z;e%g/Z*] k'j)y5GT
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_2c866c046ab128c.jpg?139[/img] `Y`#B-~
mJ7oqq{Z
第一层白肉黄瓜卷&m EIj:H3G
(b,[$E1N]A&M8G
yS
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_53e8cacf2dfffcc.jpg?146[/img]
o1MX
i%`8|
y G _2l0?
摆第二层
MH&c1?e/N a+a
K+O-BUu"D m2bT
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_531cae9ca6d6ac2.jpg?138[/img]g*m$d
K/xFAR
5R
X e*{-@:H/R{"]
兑酌料
m&{n1AP-~
+|FA#gMO
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_83ac999fcede2ab.jpg?149[/img] r!t8g)u.d:?)_ iY
#t)_"@M${3A
加糖 u4y ZCUDr c2{3pn
yZM
N4Vb8p9H.A
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d8ecfb7e8b08ad7.jpg?143[/img]0S9F4S d8a6CK!m~
-@w4fi5Z{u
加蒜泥F2f+z,z&A
c YZa
Vz
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b49fb11cf6afcca.jpg?156[/img]
pb4Lz K S@ M+?Kx
Z|i!@ h y$M z(th
淋酌料
L v ri$nUa'A0g
u5JM$G!x Gl'l6z9Ts:y
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_b7cb7c1f231e2c9.jpg?136[/img]8[&rn*i&O L ^
B'N?P9o
N)~1m
大功告成9l
\BLS @ p1Efp
'Oq,[6K
hG4c[,D H
MXH5}
e$K r8h
第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。5U9g"t$@ C V_
4`g^8`ni
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_9d19f31e668aa82.jpg?165[/img].vMk:@A
G7G ] C i E%c&N
锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
6s.`-O!q8p9J U n7}
]G0k6@M8\ v2Q}'k-` ci
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_e3d1e4033eb4a1d.jpg?182[/img] W&`8`-@z5N'S8O%^
1Q(YG
x7e[*E
加入豆腐;`^FQf#j'W-Mt
A%DV2Ea2} KX p
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_07b65887a7b7563.jpg?192[/img]5O%Ew]{9]
4R nnUC%O:G
加少许水pSx&T+[-j
d[/i$[ @.X#bK*m
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_d73f31843ad3c7c.jpg?184[/img]$QU:B k4]nb or:?-fF
mV-~U~,_ L-N
加生抽
|2w;z im/o,mY&J
&\&dS{R
CK
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_871ce375079cb94.jpg?202[/img]Z&?l,c1r,@sk
j s(R'y PA6GE/S\
收汁.G5q!B
g5~kv
g#?4BIXN+w,u
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_c3c78a0b7e50922.jpg?149[/img]x1DD ~#\+D
CQ_T;T
起锅装盘5STSMr"k]
p~.l1V6`5[1N/\.@
最后再来张全家福哈。L ?1Vvxb!W0XT9]/@'M
h v|!O'Q s]&s
[img=600,450]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1008/9_365861_7fb61bc2c53012a.jpg?204[/img]
狗绣金萨马 2011-11-28 10:41
蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。
mimia888 2011-11-28 11:20
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
zph102 2011-12-9 12:51
餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享
mrrightccc 2011-12-9 20:00
我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。7p4w5P3? q @2ji
D/{"E)z"P Y
[[i] 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 [/i]]
ss0071 2011-12-9 21:16
看起来都非常好吃啊 看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃
qmwk66 2011-12-10 02:54
长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。
wshxtxd1 2011-12-10 04:40
谢谢了 居然还不知道有这种做法。。。。。。。
chixinfeixu 2011-12-10 11:28
哈哈还以为黄瓜卷出来呢原来是白肉，我还纳了半天闷儿了。第二道菜体现了节俭精神有点“废物”利用的感觉，挺好！:excellence
浓郁的美酒 2011-12-10 14:51
这两个菜不错，尤其是后面一个感觉像麻婆豆腐的做法，颜色也可以！
qq1224063 2011-12-16 09:43
白肉包黄瓜能减少油腻感吃起来还有清香味绝配啊`油炸过的豆腐会吸油的吃起来会不会很闷的吸满了油汁在里面
在线客服(1)