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牛肉面之牛肉[50P]

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葱 姜 蒜是必须的。({ q7Ad.PG5rl

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干海椒，想辣点可以可劲放。NJ |(Ab#~
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花椒颗颗随你放。
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八角 山奈 适量&p:XU G#r;C5nG:m

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火锅底料我放了三分之二A qc{!Gr:^-LjI.a

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{_ df}L 川老汇的豆瓣适量
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俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！B&Fy3L,Q9zZxN(]x
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料酒不可不放！
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bU$y"|3a5O-tT y1A 生抽少许1KU'w^0Xp$X J

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糖少许，当然冰糖更安逸。/KTO}?I-v

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0m!vje(A3|-GX 鸡精若干！?1Wcp{
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不咸的话加适量的盐巴！)Pa#F%v2yp;fk

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主战场一角！
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主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
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几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
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上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。
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约7~8成热时加入，花椒颗颗。 u~d3uJ
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紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
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这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！u(YXiT
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VS-^Ki i.[ 炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！
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p)h6FL6A 拍好的 、大蒜放入其中！OeW YjYm
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放入豆瓣炒香~~
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喷上半瓶料酒~~那叫一个香！
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X'm C T#]lYwR u 生抽少许，作用是添点颜色！
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Z7A v h`Z@'o6kr a 再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。
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:]-jN1CD,_5i,r 好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~ H;e^&^s5tk@

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不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
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倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
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d2xv.\"R&Q"^_7z 放入葱段~~O%g.G-A{~&E
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mwb!I AY9P:|6M 丢入八角 、山奈~~
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倒入适量鸡精~开炖！
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大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！7c'k RPDlRs

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KcCIQ+[A 其成色个人感觉不错~有卖点~
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e"w])^#](@ 特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！
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r'TJ])y [[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2011-12-2 19:46 编辑 [/i]]

这个颜色看起来爽啊，可惜就是肥肉多了一点，感谢分享~

图片介绍得非常详细，美味令人垂涎欲滴，我也去下碗方便面充饥。

哇靠~~这牛肉看着就觉得好吃啊~~我们家做的牛肉牛腩都不放辣椒的~~还拿牛肉去蒸~~真是悲催~~

我小小的鄙视一下2楼的,　牛羊肉要是一点肥的都没有,吃着真没啥劲,尤其是炖的.2E7V
s4k:Ll
个人觉得牛腩是牛身上最好吃的部位.

很不错啊，五花牛肉很漂亮。
\.o,i/K/E#KG Km4t_ 不过料放的是不是有些过多了，反而会冲淡了牛肉本身的味道。

感觉好像里面最主要的调味就是那个火锅底料了，不知道如果换做其他的底料是不是味道就完全不一样。

确实牛肉不肥就没什么吃头了，反正牛肉一般也肥不到哪里去。

调料放的太多了，而且重样，一般来说成品的调料放一种就行了，放了大料的就不用放调料了

楼主的口味还是相当重的啊，放了这么多的调料，味道是好，但是吃起来未必会健康:teeth

看起来还是色相不错, 就是感觉调料太多了,不知道是否会遮去本汶

看了楼主做的牛肉，我会跟老板说，3两牛肉面，多加牛肉少来面。哈哈

这个绝对是可以上桌面的好东西，楼主看来也是大财师父了

虽然说时间是长了点，但肯定入味啊，看着就有感觉，直流口水啊:excellence

颜色很好看，清凉如水，想起家乡的牛肉汤了

最爱吃牛肉面了，可惜自己不会做，只能去外面买，现在有了做法，以后可以自己做了

牛肉还是肥肉好吃点，不喜欢面调料也不是很多.

看起来确实很好吃一样，就是过程太复杂了一点，感觉有点难了！

哇哇哇,特别喜欢牛肉面呢,尤其是兰州拉面啊,味道好极了!

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