查看完整版本: 【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]

【原创】清炖狮子头[13P+1P]!JfT4I'tt
名称：清炖狮子头(o?rbpP Uz
口味：咸香
{E](^B5HpE||4I 主料：猪肉_0T P\m&z1qAo&w3{?
辅料：荸荠、鸡精、盐、青菜、料酒、胡椒粉7i0h2ETS*L%p\'}
成品
T&Da` h [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150580_00a-22270-a-20687-032.jpg[/IMG]
T)Jw6S^k 做法：
}p6`udXyk!~V 1.猪后臀1.5斤，洗净后去皮，将肥瘦部分分开，
Ww1JuY E }G/DlD [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150581_01a-22270-a-20687-017.jpg[/IMG]5I!X Y,vE[2~
hee]SX{U"V
2.荸荠6—8只，洗净，去皮（因其皮较厚，削皮时一定注意安全）
zbBb\7jzlg0O3@"l [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150582_02a-22270-a-20687-016.jpg[/IMG]zJiD @m$a
Y'k&s,qk$?'E4_8C s
3上述2项处理完后就可以制作了
9\aW"xh [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150583_03a-22270-a-20687-018.jpg[/IMG]y(M5I+dH*k+u(|L$t
5~/vV)im@
4．首先将肥瘦肉分别斩碎，颗粒大小是机器绞肉的2-3倍就可以了，然后再将2种肉放在一起
]+J4}+u2M#S hq    边斩边混合。分开斩的作用是怕把肥肉斩的太碎或斩化成油了。1c4gK~c(xBh1M
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150584_04a-22270-a-20687-020.jpg[/IMG]
p2t!E+D:}z!G
_@ dXG*P 5.将荸荠斩成碎块，这个颗粒随意一些，少部分大块可以到豌豆大小，然后放入肉中
Yb^V9Z*fwa*P [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150587_05a-22270-a-20687-021.jpg[/IMG]
tr[`MC"J(X
9i9YD v#QU
6.将3种原料在盆中加料酒、胡椒粉适量（作用是去腥量，自己掌握吧）顺一个方向用力搅拌，K Q+H%qH V+w!S
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150588_06a-22270-a-20687-023.jpg[/IMG] h#c5huR U
nW/SMD
7.搅拌的程度是把肉搅上劲，筷子插上应不自己倒下。然后馅推到一边，露出盆底，检查是否渗水，
T ?9y3C@T 如果有水渗出可以加点淀粉搅匀。
nF3ck3k${R   此时原料已经处理完毕。我说的复杂其实很简单的。eHw,\(n
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150589_07a-22270-a-20687-024.jpg[/IMG]
-m,y J`f8|
ho)ch8XV 8.锅中加水烧开，水量一定能淹没过你要制作的肉丸子，可以适当多放点。
G
^.K/SVd 水滚后变小火，保持住温度但一定不能让水沸腾（千万）
_._E7]u@ 9.把处理好的馅料分成数分，团成肉球，大小主要是看你需要制作多少个，大的成垒球，小的成乒乓球大小都可以。这时候不用急，放进一个以后再制作另一个也来得急。5m"t j![]A ?'DY
我做的比较大1.2斤做了6大1小
e/q u*~RY [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150590_08a-22270-a-20687-025.jpg[/IMG]
ig7H7z"s (ZhK~/D*_?
10.全部放进去后继续保持水开但不沸腾，让丸子充分定型。2、3分钟后丸子会浮起，这时候基本定型好了。全部浮起以后可以在上面压上白菜叶，不压也没关系。
B"H2qH7Nkr [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150591_09a-22270-a-20687-027.jpg[/IMG]
se6RJC`b
t;_;x0u2cy [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150592_10a-22270-a-20687-028.jpg[/IMG]W^X0|r
6?6k,n/t~/IPM
11.盖好锅盖，保持水有翻滚但不要沸腾的状态炖2小时Tbtn.u w6X
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150593_11a-22270-a-20687-029.jpg[/IMG]
8t;Ju#g7k 12.出锅前1分钟，放入青菜点缀一下，如果你做的不是很大可以每人1个盛到小碗中，大些的可以放到个深盘中带点汤上桌。
"cA,T*PI4fh#|c5s-D6v [IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150594_12a-22270-a-20687-030.jpg[/IMG]
(eWlZhi$A 验证： Od&M"hq6h*I
S
[IMG]http://8201.1.img98.net/out.php/i150595_13a-22270-a-20687-034.jpg[/IMG]6vwgN@)D-b7~^
,@`4U m {H5^2XC
贴士：
!Q
b H3QJ2ANU"Q-j 1.        如果懒的斩肉馅可以买现成绞好的肉糜，但是要3分肥7分瘦。自己斩的当然味道好些。
*x[yr i bt 2.        辅料中可以加几只虾仁一起斩碎，提升味道。p(j4ES+sl
3.        如果担心散开可以加一小勺淀粉，还可以加入个蛋清液。(ese0t.B;h&J S&cv
4.        整个炖的过程一定不要水沸腾，尤其是定型过程，煮成肉粥就不好了。0_)XEYg:si!f
5.        炖的时间近2小时是为了让其中的油充分溢出，其表面凹凸不平形似“狮子头”}!y(R*EgsU
aO4c)W
晚上光线不好，图片效果差，大家见谅了，初次发帖，多指教哦。U7NCht#j

$uz;}$B$[ [[i] 本帖最后由 da1feng 于 2011-12-17 22:43 编辑 [/i]]

清炖狮子头还真的没吃过 等有空试下看看 都是炸的

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过R}5S7M8E,GJ~
不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

其他的还好说，就是对于家庭来说，炖两个小时的时间还是长了。4iVx,\*_%mRb
'y ^HI i[E
似乎可以做小点，呃，好像那样又没有狮子头的气势了。

上个月给女儿做红烧狮子头，用的藕末和鸡蛋清作辅料，搅拌了很久，手都软了~淮扬名菜哦！

自己剁肉比较辛苦但好吃，买绞好的肉做出来那味道差很多

看着到是很好吃，就是做的时间太长了，要2个小时，有没有短一点的

这样的做法还没吃过 有空家里尝试下应该不错

清炖的狮子头 i ^IwS6OrqG
自己做应该很困难吧
Lk.S ww4O9h 觉得水一开狮子头应该也开了dK9?+Yyp*Kk
变成肉碎了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵，经典的淮扬菜肴，多谢了俺的仔细做做

那个也叫马蹄吧 楼主真是下功夫 肉都是自己剁的 还是真个有劲道 打起丸子来 跟机器绞的吃起来口感不一样啊  我们这结婚干什么的 都是弄四个 四喜丸子 哈哈 :excellence

据我所知狮子头是上海的名菜哦，没吃过有空去到一定要试试

太麻烦了，这个菜红烧就好了

功夫菜啊~回头自己尝试下:excellence

以前一直不知道用什么地方的肉好·今天知道了用猪后臀··感谢楼主

看过狮子头的做法不少，但还没有自己做过
{$Lf2J2e#@;B^ , b) \$ m, G" N+ ]/ T$ ]SexInSex! Board不知道正宗的味道是什么样的？用什么肉做最好？

这个菜我家常做，关键是肉要斩的好，绞肉是不行的。

狮子头一直是我的大爱呀，就是不知道怎么做的，谢谢楼主分享了

只吃过红烧狮子头，这个狮子头都是肉，水里一烫不就散了？？？