xxq666 2012-1-9 22:31
蛋清羊尾
又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。
原料
主料：豆沙300克，蛋清50克。 辅料：色拉油400克，白糖50克。
制作方法
先把豆沙搓成元宵大小的丸子拍上生粉备用 鸡蛋取蛋清大约3只鸡蛋清可做10个左右~蛋清至于无油无水的不锈钢桶内~用打蛋器或筷子不断搅打直至蛋青至雪花状筷子可插其中不倒或反拿盆蛋清不落为至,再加入少量的生粉拌匀.成蛋泡糊 锅放油烧至3成热,用筷子夹豆沙在蛋清中以顺时针迅速的搅拌,轻轻的放入油锅~再不断的舀油浇直至炸至鹅黄色,捞出沥油,撒少许的棉白糖既可
要点
1,必须用不锈钢或瓷制容器~忌用铝器打蛋清 2.容器必须洗清油擦干,否则影响蛋泡糊品质,打好的蛋泡糊不可久放. 3.打蛋清时要一气呵成,切忌打打停停,否则容易造成泻水,而且必须打到筷子能插其中不倒为止. 4.入锅油温不宜太高,浇油时不可过猛,表面凝结硬皮时可开大火炸至鹅黄色出锅,出锅油温过低容易造成座油. 还可以这样制作：先将豆沙加白糖做成豆沙泥,捏成丸子,外包网油；再将蛋清打透,加少许山粉；然后把包上网油的丸子放在调好的蛋清里均匀地套上1层蛋计,下油锅炸2次即成。装盆时撒一些白糖,吃起来油而不腻,脆而可口。
liuweidihuang 2012-1-10 11:54
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sunakujira 2012-1-10 14:11
感觉好像真是很像羊尾巴一样啊
而且加了猪油会感觉非常的香啊
qhsqlf 2012-1-10 14:38
这个菜,应当是甜的,可能是个人口味偏好原因,我不大喜欢甜食,而偏好于酸辣等北方风味。
whtdgs 2012-1-10 15:01
回复 1楼 的帖子
很喜欢美食,不错1，有图片2啊，看上去会c很有食欲
51cartoon 2012-1-10 15:57
没吃过 个人不喜欢这个羊肉
下次自己做给老婆吃
让她尝尝好不好吃
kuangben 2012-1-11 00:05
我原来吃的可不是这样做羊尾，我知道的做法如下；猪肉，肥的一至二斤，切条。放入蛋清中，浸润下，然后裹上芡粉，入菜籽油锅炸，至猪肥肉漂于油上，表面纯白色。控干油。锅底油，放入白糖二两炒化，加入少许盐，下羊尾翻炒上糖，起锅装盘。脂肪高，建议少吃。
wxyang651 2012-1-11 16:09
该食品与羊尾没有一点关系，只是一种甜品，从用料来看非常油腻。
wuyouqiang 2012-1-11 18:56
我还以为是吃的羊尾呢，原来只是一道菜名。
guofujie 2012-1-11 21:02
回复 1楼 的帖子
该食品与羊尾没有一点关系，只是一种甜品，不过还是谢谢楼主分享
bjpunkboy 2012-1-12 06:53
羊尾和牛尾都很好吃， 红烧的味道很不错！
stormy123 2012-1-15 22:02
又名雪绵豆沙，是临海列入《中国菜谱》的特色名菜。以菜油、鸡蛋清、猪油、豆沙和 少许麦粉为原料，先取蛋清加入麦粉，用筷子不停地搅拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下为度，再将预先制好的以猪网油包裹的豆沙丸子放进沸菜油里炸，丸子顷刻间变的胖乎乎的、油黄黄的，待到三分微黄，便可捞起装盆，洒上白糖，就可上桌食用。色、香、味俱佳，油而不腻，甜而不馁。
zhangabc12 2012-1-16 10:15
这个菜,应当是甜的,可该食品与羊尾没有一点关系.
真田十文字 2012-1-16 10:34
这只菜还真没吃过..
羊筋比牛筋好，至少咬的烂还有嚼头，
羊皮还美容．．
不知道羊尾巴主要补什么....
不过冬天吃应该最好，羊肉热身补体
:wad30
vanniste2 2012-1-16 18:39
蛋清羊尾主要用的是鸡蛋的妙处。掌握好的还可以，
s778899 2012-1-25 19:17
我认为美食在乎的是新的感觉，喜欢美食的感觉可以没有底
XUEYUCIYANG 2012-2-2 16:29
没吃过，也没这样做过，得张张见识，好东西啊
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