da1feng 2012-1-31 00:13
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
【原创】 珍珠丸子 [19P+1P]
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珍珠丸子t#nj/QJ)w G!W
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珍珠丸子有的人说是属于本帮菜，也有的人说是武汉的小吃，其实就是一道家常菜，其h ]PRB9Q W,X
制作业比较简单，成品后晶莹剔透很是好看，咬一口满口留香，味道很鲜美。J e Ql!^9P
好了，不多说了，上菜KX"q!@8M9xu n&T
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所需原料：猪肉（前腿最好懒得剁就买绞好的肉馅吧）、江米（南方称糯米）、香菇
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辅料： 葱、姜、胡椒粉、料酒、淀粉、 A Vd a;n&z
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提前4小时取江米在碗中，我这个量大约是2两米左右
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加入温水把米泡在水中，水的温度手感觉有温度就可以了大约45度左右，别太热。:ztV qOA%|
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水多点也没关系，制作时可以把控掉的 ?%c:dS:H-nS ]
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香菇也是同样水温提前泡好n#f3S0`qw+R
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将猪肉去皮用刀斩成肉馅
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葱、姜、香菇切碎备用
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将肉放在盆中，加入料酒、淀粉、盐、少量清水用筷子顺着一个方向画圈搅拌
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均匀后加入葱、姜、鸡精少许Z-S-F8hP{
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继续搅上劲（有粘稠感，看不出肉粒）
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放入香菇，搅拌均匀q#G#e4U*e @(r
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取装菜的盘子，为了防止丸子成品后粘在盘上，可以在上面铺上菜叶或荷叶或竹叶（还可以增加清香味），
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我是取了块胡萝卜修饰了一下切成薄片铺在盘中，
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取一块搅好的馅料，放在控干多余水的江米中滚动一下，均匀沾上江米，取到手中略攥一下，使沾上的江米更牢固些。
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依次制作完成后码在盘中，别太挤，留些空隙，因为成熟后体积还会大些。
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蒸锅中放水，把盘子放入锅中，开大火，pO(QE7l/y
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待水大开、冒气后计算时间，蒸15分钟就可以出锅了。
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出锅后直接就可以上桌食用。
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小贴士：
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1.馅中也可以放点鸡蛋，增加口感和生料的粘度。2DP ? U)L A
2.盘中不铺菜叶也可以少涂一层食用，防止沾盘。 a o)}(jTD*k5N9_H f
3.如果是用江米就别加酱油了，防止汁液渗出影响外观的洁白。
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4.江米换成紫米也是不错的选择，出品也很好看的，
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5.吃的时候还可以配点汁沾着吃，推荐用蒸鱼豉油加点香油做汁。
carh 2012-1-31 06:13
不錯不錯，做法不難，米的話估計我會用糯米。粘性大一些
loading 2012-1-31 15:15
既可以说是菜，也可以说是饭，制作也简单。只是，仅仅蒸15分钟，不知道江米是否够熟？
ljl0929 2012-1-31 15:31
前面有个四喜丸子,这里又来了个珍珠丸子,呵呵.看相不错!
playkiller 2012-1-31 21:42
感觉像是北方的蒸丸子，就是外面多了一层江米粒！
fengsfh 2012-2-1 00:01
感到真是很熟悉的菜，在家里从来没吃过这个菜，在成都的时候吃过的，原来是这么做出来的，很好吃
狗绣金萨马 2012-2-1 10:34
这种肉馅的珍珠丸子如果感觉肉太多，也可以把米和馅料混合，不过我们这里通常是混合腊肉、香肠之类的。
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