da1feng 2012-2-14 04:01
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
【原创】 酥焖鲫鱼 [15P+1P]
+FF#}O$G$][/H ws
3T%fg.A @5C+{'C,Z
酥焖鲫鱼m4K C7RXlB
3Dj |6F&b)?aMK5e`
前几天向大家介绍了江南的熏鱼，今天再给大家介绍北方的一道菜——酥鱼，此菜的特点是肉嫩骨酥，鲜香适口，
B5ptxm%ax [;U
通常大家都习惯使用鲫鱼来制作，提起鲫鱼大家都知道其肉质鲜美，只是骨刺太多，让老人、小孩和懒人望而生畏
HC,vD;[t1}x
用此法制作后让他们也能大快朵颐了。此菜冷热咸宜，冷食更是别具风味。 F%rj:J5K _.RR
好了不罗嗦了，上菜b9F6P)W O
p7m8C?f
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215348_a-22270-a-20687-044.jpg[/IMG]'j6V e)ze?
G U$PV8BLo^ D;qG
原料：主料：鲫鱼3斤，按常规方法清洗加工后备用。
2MO~s L%|7_3i6t
7Ra.H&f |#E
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215349_a-22270-a-20687-045.jpg[/IMG] I+Bc2{#p!~
y8P gve-E#Y
辅料：按照片上看到的数量就可以了，另备生抽、老抽、料酒、白糖适量、米醋1斤
*M p${1bHKc O
4b&g5E4g o4W
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215350_a-22270-a-20687-048.jpg[/IMG]c M
IwyD0g
^
j5^z%A/jO5N
葱切段、姜切片、蒜和辣椒整放就可以0h!QqJ c.J
2hofSR,r%LQ
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215351_a-22270-a-20687-049.jpg[/IMG]*vr(cw4J!L
W+G2eG.a}+x
在锅底垫上几块白菜叶，防止沾底，锅最好用砂锅，我没大砂锅所以只好将就了。 H2TPs"F
E S#u;QcT9MG [$Z b
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215352_a-22270-a-20687-051.jpg[/IMG];v)uf2UC
A{Jc W
PJr^%k:q h ao
在白菜叶上铺上一层辅料(I/k7f.B$C
}p3|nT
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215365_a-22270-a-20687-052.jpg[/IMG]bG|C0GtTe;v
Z"F)z'T ]
H5s
辅料上码上一层鲫鱼uh6rgP@ k _$~ m"O
*q Q;H'[$Y'|
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215366_a-22270-a-20687-054.jpg[/IMG] L"xJp_.xF/J:G
6M-{~ x e f;_:K {
鲫鱼上再盖上一层菜叶，这个菜叶的作用是把每层鱼隔离开
i;y
N
f f@+bl+a
,G8ae Y5g+t x3`
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215367_a-22270-a-20687-055.jpg[/IMG]wh)i"Z*K8ou3f
z0UQ0{ l.i V ct\(h
菜叶上再铺辅料P~1B7I4ey w w| c.Q
TQj_c&WR
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215368_a-22270-a-20687-057.jpg[/IMG]2^3GK,o+q
[P
Ut*t ]+]0Z8O
is
辅料上再铺鲫鱼，如此重复码放，
k|
`$wF| x l E5R
dk
d2Y$E1_4g
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215369_a-22270-a-20687-058.jpg[/IMG] cK dd d\_u-` C$L
1l$g}9|5PQ7m e
最后在鲫鱼上再铺层辅料
N;]U!jt7h'L,_
i
R
'l8QT1}c6s9t
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215707_a-22270-a-20687-059.jpg[/IMG]J~4R tn
^D
,fhxPr9C `
辅料上盖上菜叶或压上个盘子
'D] ?dPC*M N.J
:hz7T I+aC_
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215708_a-22270-a-20687-060.jpg[/IMG]1P{/m9Y$^4K.H
H r2z b h
加上少量生抽估计我加的是1两，用老抽调下颜色，白糖1-2两（根据口味）加料酒2两，fn&}sD)?"v
食盐适量，米醋1斤:Dt z9S0U [F6k
3@)GMct-V8m2m8D
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215709_a-22270-a-20687-061.jpg[/IMG]
;q@%Y p2b6? S
:} S d*tgAA#ew
加清水到没过上面的菜叶，上灶点大火至开锅，盖上盖子，拧至小火保持微开锅焖制6小时d YV]%\1~:D`Y4s
.zT#B"l+BrE
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215710_a-22270-a-20687-062.jpg[/IMG]wd)T
\ Q/vJ
e
UH-Fj3B5~!K
制作完成后将锅彻底放冷以后挑掉调料菜叶盛出即可。-F&E P:s5m{G(|A ow
L O
^G3n4~;J
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215711_a-22270-a-20687-073.jpg[/IMG] #}L0Vn/V
]^W}7M {_m$?
J
[IMG]http://128.7.img98.net/out.php/i215723_a-22270-a-20687-074.jpg[/IMG]V.{ z8j._*T3| j0r'p
7~ }\*Z*[t-B(dy
小贴士
8oH7X z.Y%o N
1.醋量比较大，别怕，出锅后没那么多醋酸，只留下醋香了，[#i6D n @ kZ w*L^5`4b
2.制作完成后千万不要试图在锅热的时候把鱼夹出，那就粉身碎骨了，一定等冷却后再小心铲出$p9a2e)V%m q_ x(V
可用个盘子铲，']
F6u O$fo$w"B+Q1km
3.由于是小火焖制，煤气的量掌握好，别中途吹灭，注意排风。
N A"YC,n+\}3Fu#J
4.加工时间比较长，有的地方把这个菜叫功夫鱼。%q,AV3qz t&|Q5R
5.如果用高压锅制作时间虽然缩短，但是口味就差好多了，将就吃也可以。
jxgalsh 2012-2-14 10:52
北方人做酥鱼好象是要用上高压锅的吧。曾经在河北吃过一个朋友做的酥鱼，里面还加了一些黄豆之类的菜，感觉吃时都吃不出有鱼的味道来了。
Awakened 2012-2-14 11:06
意思是这样就没有鱼刺了吗？挺有趣的。只是焖了6小时鱼肉还有质感吗？
cqhy7311 2012-2-14 11:31
还没吃过这鱼，看看楼主做的还有卖相，谢谢，有机会做做
jiamei0702 2012-2-14 12:03
这么做就刺少了吗？我看够呛啊，鲫鱼熬汤还凑合，吃嘛，一般了啊
alw1023 2012-2-14 20:53
这道菜真不错，等老了退休在家有时间了再做吧:faint
狗绣金萨马 2012-2-15 10:31
看起来应该是说焖了这么久，刺虽然还在，但是都软化了吧。
uf0211a 2012-2-16 12:52
闷酥鱼是个名菜，做的好吃客不容易，醋和糖的比例要掌握好。
taotaodesis 2012-2-16 19:51
买个锂瓷锅回来试试，平常不怎么爱吃鱼，带鱼和鲫鱼还可以，而且糖醋的口味比较喜欢。
cphy 2012-2-17 09:21
很好吃 小鲫鱼很有营养 酥上一锅又能下酒 又能下饭 而且又不贵！
whitegull 2012-2-17 21:28
个人认为鱼还是比较难做的一道菜，这个做法不错
yigepengyou 2012-2-18 12:31
6个小时？只怕还没吗焖到火候就自己偷吃了，哈哈！
yghdpg 2012-2-18 15:31
谢谢楼主分享，就是不怎么明白，难道这样做，鲫鱼刺就可以吃了吗？有空要试一试。
5366517 2012-2-19 16:13
我在家也这样做过，味道确实不错，下酒最好！:excellence
jerryhzgfranks 2012-2-19 23:54
加醋来焖鱼，这是一个不错的办法，可以将鱼刺软化，而且汤中的钙质含量会比较高！也可以先用油将鱼煎好，这样可以保持鱼的整体性！
19129 2012-2-21 20:07
吃鱼要是有很多小的刺，是我最讨厌的，那个吃起来真麻烦！要是能把这个解决了，那就真的好了！
feixiang8975975 2012-2-25 19:24
很奇特的才，要把鱼骨头都钝化了，补钙很好啊
cn01angel 2012-2-25 19:33
我爱吃鱼，明天有空，准备好料照着做试试看看咋样。
ctlong1111 2012-2-28 11:27
看起来不错，就是时间太长了俄，要6个小时
在线客服(1)