李渊 2012-3-18 14:17
黑蒜子牛肉粒[5P]
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主料：牛里脊肉1块 gAOH4G!oj ?
辅料：鸡蛋白1个 7XX;T P&\'B
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调料：色拉油适量/食盐适量/蚝油适量/淀粉适量/大蒜1个/黄油适量/黑胡椒适量/白糖适量 v*RvCW l7au[
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黑蒜子牛肉粒的做法：
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牛里脊切成2厘米左右的丁，用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟 5q P\k j _8r.S
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锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用
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另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可（根据个人口味可适量放盐） 3c*t&w| T i
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小技巧：
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1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩。
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2、黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好。 a6|4X$P9K9_M u
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3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了。
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4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。 5{|4\1j w_x
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菜品特色： X*K;Y H%{
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黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合， 5rO/s6C x%v6u1[*[
虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。其实说简单了只要添加对了调味料包管人人都能做出好味来。 Z C u%CC9Q;Nv
黑蒜子牛肉粒顾名思义，蒜和牛肉是必须的了，就如同三杯鸡一样虽说是三杯原料，但哪会就那么简单的呢？“黄油、黑胡椒、蚝油” 9K-t#{X e:Qp(A6^
是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的话基本不会有太大的差池了。
skywolker 2012-3-19 01:42
看着就来胃口啊，大蒜和牛肉一直是本人的最爱，看了又要去苦练了。。。
狗绣金萨马 2012-3-19 15:23
黑蒜子？看了才知道是黑胡椒和蒜子两样东西啊。不过家里做的话，黑胡椒可以换成普通胡椒，黄油怎么办？
chouhuaming 2012-3-19 16:18
虽说蒜吃过之后的口气比较烦人，但蒜和牛肉都是对健康很好的食材。
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另外，既然“大蒜瓣煸至金黄色”，那这道菜取名“金蒜子牛肉粒”是不是更讨喜一些。
xw39072650 2012-3-19 16:35
想吃不会做啊，还是只能上馆子去了
qvanwu 2012-4-9 18:01
这个蒜多还是肉多呢?牛肉得买上等牛肉才能做出这道菜吧?
zhanganshun 2012-4-9 19:13
里面有我最喜欢的材料。黑胡椒粉0_:[.X D"KH
个人感觉做发和大蒜肚条差不多
ben815 2012-4-9 20:52
这个做法很简单，但是我觉得牛肉肯定不好入大蒜的香味，:excellence
只学不号 2012-4-10 00:30
牛肉我喜欢，但蒜粒的气味让人受不了！还是少些蒜，对视力有影响！
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