wbl198091 2012-4-5 14:38
咸烧白[25P]
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制作步骤： 2f] I i%DlX5M'Y
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连皮的五花肉
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连皮的五花肉切大块
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锅中放入适量的水，将五花肉放入水中， L |X$VavUk~
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放入老姜，料酒6l+Aj!U:d U:x
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肉五成熟时捞起沥干水分
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平底锅内放入少量的油，
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在肉皮上抹上酱油 a%|;F)V&Vm5m
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将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
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肉皮要煎得棕红微微起泡
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肉切成6厘米长，3毫米厚的大片 B_N-~M
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蒸咸烧白最好用土碗 "s5t |2b7A6b,F OO
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将切好的肉片抹上一点酱油，旋转地码在土碗内 o(H H3| e
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宜宾芽菜
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宜宾芽菜铺在肉片上面，压实
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再放上姜片 /g1CPJ0dh@
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放入蒸锅内
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蒸60分钟
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吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上
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翻转过来，将碗移走即可 sf(J
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[[i] 本帖最后由 wbl198091 于 2012-4-5 14:42 编辑 [/i]]
zhzhaaaaa 2012-4-7 09:43
这就是梅菜烤肉嘛。不过说明的很详细了。:excellence
qqqvppp 2012-4-7 09:59
梅菜扣肉 似乎有点类似，教程详细可以复制于自家厨房，也不是很复杂，又有口福了
godwin-1 2012-4-7 13:30
这不就是梅菜扣肉吗！改名了吗？看着也不错，做一次试试！
xiangpoolboy 2012-4-7 13:54
呵呵,长见识了,还纳闷什么是感炸烧白呢,和我们这的梅菜扣肉差不多做法
狗绣金萨马 2012-4-7 21:20
之所以叫烧白，是因为按照农村正统做法，完全没有一点瘦肉，只有皮和肥肉，自然就是白色的了。
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另外，梅菜和芽菜是不同的。
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虽然看起来差不多，但是通常梅菜是咸的，而宜宾芽菜是带甜味的。
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从颜色上分辨的话，梅菜应该是黑色，芽菜就是图片上这种稍淡的颜色。
屠苏 2012-4-7 22:24
看着就留口水啊 L#N,gTNcz2y
一直以来都不知道为什么红烧肉不腻%_8mb%{K_h
原来关键的工序是要蒸很长时间的J)p5e
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哈哈
fangchengd6868 2012-4-8 00:12
看着就是扣肉吧，但是好像做法比扣肉更简单些，可以试一试，蒸出来的应该都不腻。
gaint1986 2012-4-11 17:27
做起来挺麻烦的，不爱吃大肥肉太腻了，不过没这样做过。
神经刀 2012-4-12 11:09
看到我直流口水啊，真是下饭的好菜，那个芽菜也很不错
wanxiaoby 2012-4-12 13:04
是梅菜扣肉，是很经典的菜啊，做法也不是很复杂，好吃下饭。
DYDY888 2012-4-13 21:10
四川人都称为这个蒸菜为咸烧白，简称烧白，咸烧白对应的是甜烧白。但楼主这个做法实在不敢恭维，式样也不对。但做法顺序基本正确。这个咸烧白的主要特点是码放整齐，皮色红亮，肥而不腻，入口即化。肉片倒摆的目的就是让多余的油脂向上浸入腌菜（垫底的蔬菜）。楼主的烧白摆放杂乱而且显然没有蒸够火候，油脂还在肉里面，吃起来会很油腻。
赵家天子 2012-4-13 23:19
楼主，恕我冒昧，这个做法没对哦，特别是摆放方式，四川的烧白可是一绝啊，你这个整的有点，呵呵，看着就差点食欲，说的不对之处，还望楼主见谅
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