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【食神大赛第二届作品】自制私房菜--自制合拌[1P+6P验证]

名称：自制合拌
]&ky:n dV,M 口味：咸、香、微酸#z){)r4Khe-r
主料：花生米、豆干、菠菜
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n Y 辅料：盐、香油、醋、酱油y:B-B)?z8@6}
做法：
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l pfaN#d 首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！
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~ 第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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Z*A{;MaJ|f 有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了ha:a'M
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我这里用白醋了，熏醋也可以]7ckC l8~*B
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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油 V5c,t*wCCZ~g

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再来张近照
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个人点评以及注意事项：
!Wa+i"s'f)_6^r 最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。
m.s)E"YN[ 比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。6P?]a)T$s`
调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。
q9vXl4n2tc| 如果贴子有什么问题，请版主联系我，没发过！

很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

[quote]原帖由 [i]neil618[/i] 于 2012-5-11 02:14 发表 [url=http://67.220.90.20/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=80877505&ptid=4393841][img]http://67.220.90.20/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
{-AW G;]-Z6G 很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？ [/quote]
6u&_*b4i~;^ZA3d 根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
xn} Qzgf 还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
.|qjV5bE^-A 抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。