liuqixun 2012-8-1 23:20
我感觉炒糖色有点画蛇添足了
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如果炒了糖色就应该做出红烧肉7P3]-U/o&] U+L`k
或者大火收汁(p^ p5\!qtji
而且要收的比较干的那种9ApO[6l%m3~ N;J%W7r
才能体现炒糖色的鲜甜味道/dK.i VYZ%U
如果是炖肉的话
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直接在里面放老抽就得了
醉女孩 2012-8-2 21:59
电磁炉的温度很容易控制呀，现在的电磁炉都有温度、时间的控制。
hudi4 2012-8-3 12:04
不是专业的厨师 最好不要冒险用白糖熬制焦糖色 毕竟这种高温的东西 你没有办法尝尝是不是火候大了变得发苦 会毁掉一锅菜的！！！！ 可以放糖 但是应该与调料加水一块放入 可以等到肉汤收干 效果应该比熬制糖色更香口感更好
blood2cy 2012-8-3 15:43
这个也是偏甜的吗？要是不甜就好了。稍微有一点甜我也可以接受。。
hostsasa 2012-8-13 19:42
额 类似红烧肉的做法，而且颜色真的不好看。看多了都没有食欲了。
madnono 2012-8-13 22:32
电磁炉炖肉味道比一般的炉子要清谈 所以很适合味道轻的人吃
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